华新社

第85章 终于不用糟蹋鸭子（第2页）

阮世平忙不迭地点头。

“你是准备给你的那群小弟们吃？”

阮青青睨了他一眼。

“哎呀，你管那么多做什么？我不浪费就是了。”

“行吧！”

阮青青把烤残了的三只鸭子都给阮世平装好，自己则接着忙取蜂蜜。

经历过多次失败的教训，阮青青明白了一些窍门。

先烫皮这一步骤烫一次不行，得用开水烫足三次，而且是每个角落都要淋遍。

其次想要皮脆，光刷蜂蜜不行，还得要加酒和米醋，效果才更佳。

也就是先要配脆皮水，加有酒和醋的蜂蜜水。

酒和醋都具有一定的挥性，之所以要加入这二者，也是基于这种特性。

刷完脆皮水后，挥作用将带去肉皮中的水分，并加风干度和上色效率，令皮质更加紧实。

另外，由醋营造出的酸性环境能够加快在遇热时蜂蜜中糖的脱水反应，从而让皮脆色亮的效果达到最佳。

还有烫过水后的鸭子等不能马上挂脆皮水，因为烫过的鸭子表皮会有出水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。

较好的解决方法就是将烫过的鸭子稍晾干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干。

最后挂脆皮水得多挂几次。

在做第四十只鸭子的时候，阮青青的把握就更大了些。

“大丫，这次再没成功，你就放弃吧！

咱家鸭子是多但也架不住你这么糟蹋！”

晚饭时，王氏再次忍不住喋喋不休道。

“你个妇道人家懂什么？大丫若是把烤鸭搞出来了，咱们全县的鸭子就都有了销路。

这是大好事！

想做成事的哪有不失败个百八十回？”

王氏如遭雷劈般，双眼瞪得浑圆，“啥？还要糟蹋百八十只鸭子！”

“娘，你放心！

我应该不会失败个百八十回。”

阮青青劝慰道。

她不出声还好，一出声王氏的反应更激烈了。

“大丫，你说你试试，这都试了四十只鸭子了。

就按以往价格，一只三斤重的鸭子也可以卖三十文，你已经试了四十只鸭子，一两二钱的银子就被丢下水了，咱水响都没听到一声。”

“娘，你别气！”

“我能不气么？一两只鸭子你说试就试了，你这已经是四十只鸭子！

都说吃肉喝酒量家庭，咱家是这种鸭子可以随便糟蹋的家境么？”