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第10章 味在潮州（第2页）

“据闻，葵阳县的龙江埠（今惠来县隆江镇）亦有相似做法，两地的卤猪蹄皆以‘弹嫩糯香’闻名。”

普宁知县见尚之孝脸色稍有缓和，接著又以一种自豪、感激的语气说道：

“将军们爱吃我们本地的菜，是我们本地百姓的荣幸啊。”

见普宁知县这么懂事，给了这么大的一个台阶，尚之孝也顺势说，

“孤听闻：‘食在广东，味在潮州’，今天看着这座菜肴佳酿，再加上这几个家伙吃东西的囧样，孤现在也觉得，所言匪虚啊。”

尚之孝这才不再跟部下几个正啃猪蹄的将领计较。

尚之孝见桌上一盘乳白色螺片，明亮鲜艳。

（）;（）　　顿时食指大动，夹起一片，送入口中。

咬一口，鲜脆清爽，嚼劲十足，不太像广府特色的溏心鲍鱼，却带有一丝丝海的鲜甜，十分惊艳。

“普宁县，这是什么？”

尚之孝手持筷子，指着那道菜询问道：

普宁知县躬身回答：

“回殿下，这是潮州府本地特色菜——明炉烧响螺；用的是来自咱们广东沿海特有的大响螺。”

“着实好吃，怎么做的，你给我说说看，我回羊城后也能交代厨子做来尝尝。”

“殿下，我特意有去问，程序不简单啊。”

“烤响螺之前，需准备好十七种调料的炭烧汁，其中包括：猪五花、金华火腿、香蕈、葱、姜、花椒、辣角、胡椒、耗油、香油、生抽、黄酒、饴、干贝、虾仁、鲍鱼、高汤”

“先将猪五花煸炒出油，然后加火腿丝和香蕈粒、葱、姜、辣角、花椒，翻炒出焦香味后盛出备用”

“再加入炖好的高汤，只取清汤，不取油。”

“最后把剩余的调料全部放入汤里，搅拌之后，炭烧汁即可完成。”

“接着，就是把螺放入炭火炉上炙烤。”

“其一，先将螺内灌满烧刀子，以秋露白为佳。

煮沸后，将烧刀子倒掉，主要是增香提鲜；”

“其二，再将炭烧汁灌入螺口中，等烧汁煮沸后同样倒掉。

两次倒掉主要是为了清洗螺肉。”

“其三，再次灌入烧汁，用小火慢慢炙烤。

炙烤时，需不停翻转，避免焦糊。

大约再炙烤一个时辰，直至汤汁收干，有焦香味即可离火”

“其四，趁热将响螺取出，去掉脏器后，片成薄片即可上盘。”

“再以烧汁为蘸酱，即可上桌宴客。”

普宁县娓娓道来，桌上食客不禁陶醉其中。

“好，普宁县有心了，只是这程序也太复杂了，罢了罢了。”

尚之孝摆摆手。

“殿下喜欢的话，我让这几个厨子随殿下回羊城，等殿下何时有意想念潮味，吩咐厨子便罢。”

普宁知县顺势应道。

尚之孝没有答应，只是哈哈一笑，这个知县，是个秒人儿啊。