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第40章 干菜焖肉（第5页）

这家食店出名的菜不多，干菜焖肉算一个，主要是他们家的梅干菜腌得好。

晒干菜基本是镇里人家一到时节就要做的事情，挑芥菜或是油菜等先腌后晒，一晒就晒好几个竹匾。

到冬边上，打从路上走过，桥头石栏上都晒着干菜，要么是在凳上摆一张竹帘子晒，满镇都是这个味道。

有些人家一下子做得老多，吃是吃不完的，送人也不送，全部放好等个一年多，那就是陈年的干菜。

味道比之陈年老酒都成，发乌，香得浓郁。

拿来与笋炒着吃，烧仔排，煮鸭子也放点，增鲜，烧鱼也能一起，去腥，反正就没有不能放干菜的。

所以焖肉里面也要有干菜，要先蒸干菜，再把猪肉切小块，加各种大料放下去煮，还分煮沸前和煮沸后。

沸前加料，沸后把料全捞出去，干菜给均匀倒在肉上，把汤汁给熬干，把小锅倒扣在碗里，干菜在下，肉在上。

这还没完，还有最后一步，得拿个竹笼屉来，把这碗菜放到上头。

火要烧得特别旺才好，把上头的肉和干菜蒸酥，这样出锅的才好。

阿夏她们没要米饭，而是每个人要了一个馒头，饭也好，馒头也罢，反正就着干菜焖肉都好吃。

干菜一蒸到乌亮亮的，阿夏知道这味道差不了，咸淡正好，有嚼劲。

最好的是肉，上头的肉皮暗红又润，底下的一大截肥肉带着干瘦的猪肉，筷子都能直直插到底。

肉皮软得要化开，底下的肉浸满干菜的汤汁，又酥又烂，还不过分咸。

不像有些干菜焖肉，吃第一口还成，到后面咸的发齁。

馒头掰开夹一筷子干菜，摆一块肉，再咬一大口，吃得觉得有点腻，再喝口腐白菜汤，爽口。

以至于出门后，这味道还是萦绕在鼻尖，泛在舌尖，也忘不了。

阿夏和晓椿她们一路从桥边上慢慢踱步，吃得太饱了消食。

原本挂在桥边的灯笼，都叫路边的铺子抢收进去，没雨了又挂出来，还是满街的花灯。

有散学的学子蹲在路边，没急着走，指着上面那些回话和同伴笑得见牙不见眼。

回去的路上哪管背着个大箱也蹦蹦跳跳的，风里都是他们的欢笑声。

阿夏见也笑，只有她自己知道到底在笑什么。

回到家后的第三日，她很早就听见楼下有动静，爬起来一，果然来了贵客。

她外祖母和外祖父到了。

作者有话说

感谢大家的评论和订阅，所以赶工多写了一些，你们

腐乳不太合我的胃口，但是我吃过很好吃的，也确实是文中说的那样，不好吃的占大多数。

鸡蛋饼我们这边是先摊饼皮再放鸡蛋，不过只用鸡蛋面粉糊出来也很好吃，就是一定要放香肠。

干菜焖肉也好吃。

腐乳参考至吃和远方神州轶闻录系列美食妙谈和华夏风物a里关于绍兴腐乳的介绍。

干菜焖肉鲁迅笔下的绍兴菜

惟愿孩儿愚且鲁，无病无灾到公卿。

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