待姜念到厨房时,朱大婶和两位小女使正在择菜,那两条大鱼还在水缸里养着呢。
因着他提前吩咐过,朱大婶便只揉了些面团,没再做其他的。
见他来了,几人连忙站起来,双手都在围裙上蹭了蹭。
“钱少爷,你要是想吃什么只管叫人来吩咐就是了,怎么还亲自到这厨房来?”
“没事,我怕他们说的不清楚,做出来的烤鱼不好吃可不行。”
“把这两条鱼杀了吧,从鱼背后片开,鱼头也从背部砍成两半。”
不用姜念多说,朱大婶手脚利落的把鱼从缸里拎出来,拿个大棒子狠狠敲在鱼脑袋上,叫它们短暂的晕了过去。
趁着大鱼不怎么动弹的时候,快速去掉鳞片,从后背部下刀划开,把鱼肚肠杂给掏了个干净。
再用清水把鱼身洗净,没一会儿的功夫两条干干净净的鱼就摊平装在了大木盆里。
“少爷,鱼杀好了,后面该怎么做?”
“改花刀,撒些细盐和葱姜腌制一会儿,把我下午带回来的铁锅拿出来用。”
这会儿炒菜的风头已经过了不少,姜念从飞云客栈里带回来两只铁锅,终于能用上了。
后院地方不大,不方便就地生火。
也为了能更快吃到晚饭,就将鱼下铁锅煎一煎吧。
用油煎的方法虽然没有碳烤的风味,但鱼肉更容易入味。
“铁锅烧油,先煎鱼尾。
待鱼尾煎定型后,再慢慢将鱼放入锅内。
中火煎个七八分钟后翻面,再煎个十来分钟便可出锅了。”
其实姜念说的多余了些,虽然朱大婶没用过铁锅,但如何掌握火候让鱼皮不破,她还是得心应手的。
两条鱼煎好后放到一旁备用。
这么晚了也没地方买菜,只看看家里有些什么蔬菜,蘑菇、土豆、藕、葱头、芹菜洗净切好备用。
就着刚刚铁锅里剩的油,再次烧热后放入葱姜蒜,花椒、辣椒爆香。
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