桐花在吴婆子这边待了快一个时辰,这豆瓣酱的做法,婆婆仔仔细细又给她说道了一遍,桐花一边听一边记,这才发现自己的做法只是摸了个门道,想要真的做好,一坛子豆瓣酱竟然要历时好几个月!
见她惊愕,吴婆子笑道:“这豆瓣酱算是酱料里面难得了,晒豆腌制翻坛,前前后后就是很繁琐。
但做好之后,但凡是炒辣菜都能放一些这个,用处倒是多得很。
你学起来不必着急,慢慢来就是,我今日再教你几个简单的。”
桐花满心感激,连忙点了点头。
“你刚才说你要买酸菜是吧?我今个儿我教你酸菜的做法。”
桐花:“是呢,我想炖棒骨,对了,这个棒骨是屠户送我的,我给婆婆也拿了一根。”
吴婆子这才注意到桐花还提了个篮子,想必又是给她的东西。
“你上回送的那野鸡我吃了好几顿,你有心了。”
“应该的!”
桐花连忙道。
做酸菜是要用芥菜,这个桐花是晓得的,但是同样是腌酸菜,有的人腌出来一坛子花,有的人腌出来味道发苦,只有吴婆子的,一点杂味没有,滋味也是相当正宗。
“做酸菜和所有的酱菜一样,手上一点儿油花子都不能有,沾一点,这玩意就废了……
再来,这腌酸菜的水要洗米水,且是二道洗米水,第一道的米灰太多,而且一定要烧开再放凉,不然也容易有花子的。”
桐花仔仔细细地记,一步也不敢错。
“原来做酸菜还有这么多门道。”
桐花大为受教。
吴婆子乐呵呵的:“好了,我做一遍你看着,一会儿再去教你做腐乳。”
“还要学腐乳!”
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