孔颖达:“哈哈哈,谢李兄,谢李兄!”
李元景:“看你们喊的起劲,以为你们喝过呢,这种酒只有这么点儿够干啥的?刚才谁拍下的?我得找他拿点儿,虽然我喝不习惯,确实是极品,芝麻香浓郁至极!”
程咬金:“不好办啊,王爷,那边的女子拿走了,不知是谁家的!”
李元景:“麻烦了,麻烦了呀!”
大厅之中热闹起来,各种赞叹之声,欢呼之声,变得比集市还热闹。
杜安抱着一个巨大的托盘,上面盖着布帘,小云一手抱着一个刀匣子,一手端着一个炭炉,公孙琴拿着案板和调料,绕过人群走进了帷幔之中,本来站在台上的董秀秀看到杜安的身影,两眼放光,带着一众女子一头扎进了帷幔之中。
郑观音看到杜安这个男子进来,正要说什么,被长孙无垢轻轻按住手,眼神交汇,示意对方稍安勿躁。
小云:“郑姐姐,长孙姐姐,昨天让师父备了条鱼,正好都在,一起尝尝!”
长孙无垢:“云娘子有心了,恭敬不如从命。”
郑观音:“是啊,是啊!”
小云:“师父,开鱼吧!”
杜安没抬头,把布帘揭开,一条条橙红色肉条堆满托盘,公孙琴把案板摆好,需要的白色毛巾也准备齐全。
杜安:“诸位可有忌口?”
郑观音:“都有何物?”
杜安:“三文鱼,黑胡椒,玫瑰盐,芥末,醋和酱油。”
长孙无垢:“我等无忌口,先生请吧!”
杜安没再废话,取来一条鱼肉,抽出长长的柳刃,一刀下去把鱼皮与鱼肉分离,快分割,放在盘中,小云站起来,拿起筷子夹起一块放在炭炉的铁网上,微微烫熟一点表皮,放在自己盘子中,拿起胡椒研磨器快拧几下,落下一些粉末,手指微微捏起一点盐花撒上,筷子夹起来放进嘴里。
董秀秀:“如何?”
小云咂吧了一下嘴巴,说道:“入口饱满,鱼油充盈,弹性十足,上品!
都试试!”
小云另外拿起一双筷子,给郑观音和长孙无垢各夹一块。
长孙无垢:“鱼生嘛,不过三文鱼是什么鱼啊?”
小云:“先试试味道,师父,您给说说吧!”
杜安停下手里的动作,抬头看了一眼小云,说道:“这只是蓝旗金枪鱼,几年前在大西洋深处找到的,那时候灵儿闹着要追虎鲸,一直跑到了深处,那里有个比较大的岛屿,附近鱼类资源丰富,经常会有这种几百斤的大鱼出没,猎食小型鱼类,这只的个头不大,很好找,两百多斤,去了鱼骨就剩这些比较好的部位。”
董秀秀:“我看书上说,生食是不能直接吃的,会有寄生虫,这种鱼没有吗?”
杜安:“真是聪明的孩子,那你知不知道杀死寄生虫的办法呢?”
公孙月华:“老师,我知道,煮熟!”
杜安:“还有另一个办法,也是吃生食的必要办法,那就是冷冻,零下八十度,两个小时,就可以杀死全部的寄生虫!”
董秀秀:“哦,老师,咱们的冷库只能到零下二十度,怎么办呢?”
杜安:“利用冷库降温是比较慢的,一般实验室才用零下八十度的设备,还有一个更加便捷的方法,液氮冷却。”
小云:“液氮?我知道空气的成分大部分是氮气,可液氮什么性质,怎么制取?”
杜安:“常温下压缩氮气,体积缩小六百五十倍,放出大量的热,就可以在密闭气瓶中得到液氮,液氮的临界温度是零下一百九十六度,抓到鱼之后把鱼放进仓里,几瓶液氮倒进去,就能把鱼冻到零下八十度,只要做好密封,等靠岸,就可以直接解冻生吃了。”
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