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第58章 比例和剂量创新和经验（第2页）

孙德海听的一乐。

“哈哈，年经轻轻就这么会哄人，行！

你爱听我就多讲讲。

说吧，今天想问啥？”

“那我就不客气啦。”

赵晓婧得逞的一笑，提出了昨天的疑问。

“孙师秦，昨天看你烧鸡块的用料好像换了？我记得上次没有陈皮，白蔻也换成肉蔻了？”

“这个呀，小赵，这次换料还是多亏了你！”

孙师秦一笑。

“我？为啥？”

“我做了这么多年厨师，啥菜用啥调料，哪个调料调啥味用一直都是固定的。

直到你来，我头一次看你配料，就发现了不对的地方。”

“我配料？有啥不对吗？”

赵晓婧一愣。

“也不是说不对，只能说这么多年我没见过。

你每次做油炸用的调料都不一样，总有些细微的调整，不管是用料还是比例都调了。

你调整的那些地方，每次都恰到好处，刚好能提你当天炸的食材的味道，跟食材的相配度简直让我叹为观止。”

孙德海回忆起当天的画面，他到现在还没平复厨师生涯在那一天受到的冲击。

“从那天我就一直在想，这么多年我是不是有点学死了？学厨师的时候说用啥，我现在还用啥，我没有一点自己的理解。

这两天我隐约有点想法，想增减两味调料试试，如果我不要鸡肉的清香味儿，我想要它有厚点的回味儿呢？那我是不是可以不用白蔻，换成肉蔻，陈皮？”