酒楼的大厨、账房、男女侍者皆有二人自行招聘,但尽量找颜色好的,多给些工钱也无所谓。
酒楼的火锅底料、味精、蚝油等调料可以分出一个区域专卖。
这玩意也不难,就算不卖,懂行的人吃几次也能做的出来。
菜品的定价,最初的几个月可以按照原材料加人工成本的十倍定价,然后根据销售情况上调或者下调价格。
最后是酒楼的招牌,贾珠拍板就叫“品红楼”
。
一是贾珠的一点恶趣味;二是火锅本来就是红锅,“品红”
也算是贴切了。
贾珠把早上写好的各种方子、菜品都交给了贾芸,让他们把酒楼开起来后尝试好了再营业。
另外再给了他两千两银票,作为日常经营所用。
至于购买酒楼、装修,以及其他缺钱的时候,贾珠吩咐他到时候来荣国府找李纨。
贾珠估计,前期投资约莫得有一万两。
没办法,房子在什么时候都贵,何况还是在繁华富贵的神京西城。
就这样,三人聊了几个小时,总算是把很多事情都落实了,只需要贾芸和倪二具体执行。
中午,众人在亲兵院和众亲兵一起吃的午饭,简单又方便。
下午,贾珠把贾芸、倪二、喜儿和庆儿四人都带回了自己小院,首次试验火锅。
闺阁的女子自然是不能见外男的,但是李纨已经结婚了,也是可以见的。
至于丫鬟婆子们自然是没有这些忌讳。
贾珠怕厨娘看不明白,不会操作,干脆自己动手了。
君子远庖厨?人都杀了,还怕厨房里的杀生?
虽然贾珠不是专业的,但具体的操作流程还是知道的。
炼牛油的时候,贾珠又考虑到牛油数量少的问题。
吩咐贾芸二人可以把锅底分为几种档次,最好的用牛油,其次用猪油,再次用植物油等,让他们自行去摸索。
一边熬着牛骨头汤,一边炒着火锅底料,香气瞬间就飘满了整个院子,闻之口舌生津。
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