已经是制作好了。
接下来,就是制作肉馅。
五花肉,位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔。
这部分的瘦肉是最嫩,并且也是最多肉汁。
通常来说。
五花肉连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,其中能着不同风味的变化。
同时,它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
用来做韩包子的肉馅,是最好不过了。
猪肉丝的切法与牛肉相反,因为猪肉的肉质细腻、筋少,若横切,加热之后,就会变得零乱散碎,不成肉丝了。
所以猪肉要斜切,这样既不会吃着塞牙,也不会碎散。
……
哒!
一声之后。
却见得,张凡毫不犹豫的挥刀而下。
整个切割五花肉的刀工,很凌厉很霸道,度也很快,甚至根本就看不清厨刀的每一处。
稍微往前握一些,食指按着刀脊后部,手心下部抵着刀柄,毫不犹豫地挥刀下去,每一刀,都不拖沓,也不分神。
最后,切出来的肉丝。
更是粗细薄厚均匀,长短相等,整齐划一。
在从厨之路上,刀功是很重要的。
这是厨师们根据菜肴制作的要求,用各种各式的刀法,将原料加工成为一定规格形状的技术。
很显然,张凡的刀工,还算是很不错的。
猪肉切成米粒大小,鲜虾仁洗净剁细,与肉粒一起放入盆内,加精盐、酱油、胡椒末、味精、鸡汁拌和均匀即成馅心。
随后,将已饧好的酵面团搓揉光滑,搓成直径3厘米的圆条,扯成剂子1o个。
洒上少许扑粉。
取剂子一个用手掌压成圆皮,包入约4o克的馅心,捏成细皱纹,围住馅心,馅心上部裸露其外,置于笼中。
整个动作,做下来更是行云流水。
……
揉匀饧透的面团。
很是光滑,甚至是还有些闪闪亮。
而接下来的肉馅,再加入高汤的时候,也是边加入边搅拌,使其高汤的味道,跟肉馅完美结合,互相叠加,味道更是上了一层楼。
可以这么说,韩包子的制作要领,张凡是把握得非常精准。
最后,就是将做好的包子,放进笼子里面蒸。
用沸水旺火,蒸。
不一会儿,一股浓郁的香味,飘散而出。
而忙活了一阵子的张凡,终于在这个时候,能够深呼一口气放松下来了。
……
时间。
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