华新社

第8章北京烤鸭（第2页）

张掌柜打量着苏颖儿，确实，这一番话打动了他，看这姑娘的样子，不像是骗人的。

他沉吟了片刻就说“好，你等一下。”

，然后像做了一个重要的决定一样，站起身，走进客栈里屋，出来时手上拿着五千两的银票，张掌柜郑重的把银票交给苏颖儿。

苏颖儿接过银票放进自己的怀里。

就开始和掌柜介绍这道菜式。

“这道菜叫北京烤鸭，首先选用优质的肉食鸭，最好是白鸭。

放血去毛后不要开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，然后再把小洞系上后挂在火上烤。

最好是放在有炉孔的挂炉里烤，以枣木、梨木等果木为燃料，用明火烧制，直到鸭子外观呈枣红色即可。

这样烤出来的鸭子色泽红艳，皮层酥脆，外形圆润饱满，外焦里嫩，并带有一股果木的清香。”

“再说这烤鸭的吃法，可以直接用又酥又脆的鸭皮蘸着白糖吃，这种吃法适合那些太太小姐们。

第二种吃法就是用甜面酱加黄瓜条、萝卜条。

用筷子挑一点甜面酱，抹在荷叶饼上，放几片烤鸭盖在上面，再放几根黄瓜条或萝卜条，将荷叶饼卷起，真是天下美味。

第三种吃法就是蒜泥加甜面酱，也可配萝卜条等。

用荷叶饼卷鸭肉，在鲜香中更增添一丝辣意。”

苏颖儿一说完，张掌柜激动得站起来。

妙，实在是太妙了，光听制作方法和吃法就知道这是一道非常美味的菜品。

他都等不及要马上去制作了。

苏颖儿看到他激动的样子，微笑着说：“掌柜的，你先别激动，我刚才所说的用料和方法每一步都要精心做到才能达到天下美味。

你可要先好好准备一番。

到时我倒可以指点一二。”

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