海鲜大餐,大多数人都爱吃,叶尘也不例外。
可惜,胡玉儿没有请他,他只能可怜兮兮的在家里啃白菜。
好吧,其实也不可怜,因为他吃的是开水白菜。
叶氏酒店有一位客人预定了开水白菜,
而首席大厨莫师秦在得知叶尘今天会回来后,就特意多做了一份,送来孝敬他小人家。
所谓的开水,其实就是极其清澈的鸡汤。
汤用的是老母鸡、老母鸭、火腿蹄肉、排骨、干贝等食材熬制而成。
将上述食材先后丢入沸锅,再加入料酒、葱蒜等调味品。
熬煮至少4小时后,再将鸡胸脯肉剁烂成茸状,灌以鲜汤搅成浆状,倒入锅中吸附杂质。
这样反反复复吸附两三次之后,锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状,香味浓醇敦厚,不油不腻,沁人心脾。
而白菜则要选取将熟未透的大白菜做原材,只选用当中发黄的嫩心,其余不要。
“啧啧啧,这就是开水白菜?看着也不怎么样嘛。”
叶尘左瞅瞅右瞅瞅,清汤寡水的,没有半点油星,看着就觉得没啥食欲。
他随后又闻了闻,香倒是挺香的。
“朵朵,我给你盛点汤?”
“我不要~我要吃红烧羊肉。”
小家伙显然对着清汤寡水的破白菜没啥兴趣,往手擀面里夹了几筷子红烧羊肉,便呼呲呼呲的开吃。
真可谓是山猪吃不了细糠。
不过没关系,还有叶尘呢。
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