华新社

第54章 面粉勾芡（第2页）

洗了一下午的鱼，面筋水沉淀了足够长的时间，若娘将上层清水轻轻舀去，留下粉浆。

白白净净的，明日在太阳底下晾晒一下，晒出的粉末就可以用于鱼丸的勾芡了。

勾芡的粉末晒完，若娘也算缓了一口气。

昨晚已经试着做了一次。

鱼丸没有加上勾芡粉，只用了葱姜酒调味，口感总体还是差了，鱼肉不够劲道细滑，做成的鱼丸也是有大有小，有些都不成型。

还好家里的孩子们都很喜欢吃。

连老五平日里不太贪嘴的，都吃了整整一大碗，有二十个鱼丸。

今日，若娘打算改善一下制作的步骤。

切好的鱼肉放在砧板上用刀背慢慢剁成泥，再用刀刃剁剁剁成极细腻的茸泥，装入碗内。

刀刃不需要很锋利，用刀背拍打鱼糜，刀刃斜着碾压，老四负责从剁扁的肉里挑拣出细白的鱼筋。

鱼肉太粗，筋络过多，入口咀嚼时既显口感粗糙又粘牙，昨晚若娘吃的就有几分痛苦，许云氏的一头长发真护理的不错，但乡村人大多不在意牙齿的清洁，许云氏一口牙真的是稀烂。

刚来的时候，若娘就被她给恶心到了。

之后就一直坚持用食盐和柳条刷牙漱口，但还是一言难尽。

对于需要大力嚼的食物，整不动哦。

鱼筋抽完，若娘开始准备调料，白酒，葱细末，姜汁，清水搅匀后分几次放入鱼泥内。

第一次若娘是一次加入所有的葱姜水，却发现鱼糜容易出汤，显得鱼丸不够润滑。