华新社

第93章（第3页）

酿鸡翅这道菜其实是挺考验技术的。

大家都知道，鸡翅中有2根骨头，而做酿鸡翅的第一步，就是要在不破坏鸡翅表皮的情况下把两根鸡骨头取出来。

要想轻松去掉鸡骨，咱们从翅中比较宽的那头开始，用剪刀把比较粗的那根骨头，附件的筋都剪开，左手按住鸡肉，使点劲，骨头就能抻出来，接下来再把细小的那根骨头取出来。

只是去骨，对于现在的叶蓁倒是不成什么问题。

剪刀伸进去，剪一下，然后按住鸡肉，另一只手伸进去，一点一点的把骨头拉出来。

老板娘在旁边看着叶蓁灵活的动作，羡慕极了，“姑娘，你的手真灵巧，当年为了去骨头又不破皮我还练了好久呢，我家那口子，那个时候每天都吃酿鸡翅，都快吃烦了呢！”

叶蓁一遍继续手上的动作，一边道：“我这也是熟能生巧，别看我年纪看起来小，我也是开了一家饭馆的老板。”

把鸡翅依次都处理好之后，叶蓁开始调制腌制鸡翅的酱料。

取一个大碗，加入一勺生抽，半勺耗油，白糖和盐少许，再加入一勺米酒，加入用橘皮、茴香等煮出来的汁水半碗，然后搅拌均匀。

把去骨的鸡翅中放入碗中，腌制大约二十分钟。

叶蓁问道：“老板娘，调料是就这几样吧？”

老板娘点头：“没错没错，黄大爷就是这么说的，不过我估计这里头还有点其他的什么讲究，要不然不可能大家都做不出那个味道吧？”

老板娘显然对于那一道酿鸡翅仍然念念不忘。

在腌制的时间里，叶蓁把需要的时蔬先去皮、洗净，然后再切丝。

切丝一般都有一个讲究，就是一根丝，它的宽度和厚度从头到尾要一致。

二十分钟很快就过去了，叶蓁把所有切好的蔬菜丝各区一根，拧成一把，塞进鸡翅中里。

每个鸡翅中都塞好蔬菜丝之后，叶蓁往锅内到适量食用油，烧热后就放入鸡翅，再倒入一勺料酒。

接着把刚才腌制的腌料汁倒入，不够的话，继续按照这个比例做适量的调味汁，倒入锅中，要让汁水没过所有鸡翅。

然后盖上锅盖，开始闷炖。

有一搭没一搭的跟老板娘聊着，酿鸡翅的香味渐渐的开始出来了。

老板娘明显没了聊天的心情，说几句话，就会看一眼装着酿鸡翅的锅子。

回过神来会不好意思的朝叶蓁笑笑，然后说上几句，又开始往锅子那边瞧。

“哎呦我去！

这个味道好香！”

“声音小点，别挤着我……”

“快，快，我们进去瞧瞧吧！”

“虽然不是辣的，不过我想配着老干妈试试……”

……

叶蓁往厨房门口看去，狭小的厨房里又走进来四个人。

一个个挤了过来，那架势，都好像八百年没吃过饭似的，眼睛都有点绿了。

叶蓁看了看时间，估摸了一下，挥手，道：“估计还有十几分钟就搞定了，你们先去拿好碗筷，做好了我就端出去。”

有吃的，四个人当然听话了，都乖乖的你拿筷子我拿碗，先跑去饭桌上坐着了。