此刻,雷晓飞对自己的厨艺更有自信,对食店的前景也更加看好。
雷婶挑的开张吉日是十几天后,正好有充足的时间让雷晓飞准备。
雷晓飞去了趟墟里,买齐了制卤水需要的材料,还买了一大包豆豉。
回家后,他把豆豉全制了酱油,再用酱油、糖、酒、药材费尽心机制了一缸精卤水,准备以后就用这缸精卤水来循环制作卤味菜。
卤味、腊味已经备好,雷晓飞又开始考虑主食。
这时代的人继承了北方人的习惯,以面食为主。
经历过后时代的雷晓飞清楚地知道,面食其实并不合适南方人,可能是气候的关系,面食吃多了会让南方人肠胃不舒服,所以后来南方人把面食沦为早餐或宵夜,改用大米为主食。
但雷晓飞虽然知道后来改主食,却不知道是什么时候开始改的,既然现在的人以面食为主,就要入乡随俗,顺应当代的潮流才能生存嘛。
当然,在做好面食之余,可以考虑做一些大米类的辅助食品,试探市场的反映,如果有需求,再扩大经营范围。
定下了经营的方针后,雷晓飞就努力回想前世面食的做法,在他前世时,面食以“兰州拉面”
最为出名,面馆开遍全国各地,他也曾多次前去品尝。
兰州拉面是即拉即煮的面食,它的煮法很多,有汤面、脍面、拌面等等,雷晓飞自问没有如此手艺,就算雷婶会做拉面,他也不会煮,更不知道配料。
他只好退而次之,转而考虑做前世时南方的面食,南方的面食简单多了,汤面中最常见的是云吞面、牛腩面,干面中最常见的是广东人叫“捞面”
的拌面。
这几种面食的做法并不复杂,辅料应该也可以解决,就决定先以这些品种的面食来做食店的主食。
打定主意后,雷晓飞立即付之行动。
他先到赵屠夫处,托他明天帮买一斤精瘦肉,用来做云吞馅;又来到孙伯家,托他明天去卖菜时,帮自己买几斤绿豆,用来发绿豆芽。
绿豆芽,在雷晓飞前世的家乡叫芽菜。
芽菜的做法是把绿豆藏在沙子下面,每天浇充足的水,让绿豆发芽后长到一定的长度时,就成了芽菜,可以收获食用。
芽菜质脆、肉嫩、味甜,是配菜的最好原料,广东菜中很多菜式都是用芽菜来配菜,包括昂贵的鱼翅。
在雷晓飞的前世时,做“捞面”
最常用的菜就是芽菜。
想到“芽菜捞面”
,雷晓飞就想起前世的一位好朋友,他最喜欢吃的宵夜是“芽菜捞面”
,而且还要芽菜比面条多的那种做法。
忆起永无聚期的故人,雷晓飞一阵黯然神伤,唯有遥祝诸位亲人、朋友平安幸福。
面食的问题解决了,雷晓飞考虑大米类的辅助食品,他自来到这里以后,还从来没有吃过米饭,包括在墟里的菜馆、食店也没有见过有米饭供应,由此可想而知米饭在那年代的地位,既然人们对米饭无需求,那么经营米饭目前肯定行不通,那做什么大米类的食品好呢?想了很久,雷晓飞找不到什么头绪,只好把它放下,先用心做好手头上的工作再说。
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