华新社

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全国大赛上，参加比赛的大部分厨师，还是很愿意相互之间多多交流切磋。

毕竟能来参加全国大赛的厨师，也都是各地真正的大师傅。

他们在各自本地，都属于一向都是指导和评审别人的人。

来参加全国大赛，一方面是为了提升自己的知名度。

另一方面就是想要通过全国大赛，和更多其他地方厨师交流，学习一些不同地区的技法经验，为自己厨艺上的提升做积累。

当然厨艺上的提升，很多时候并非易事。

尤其是对参加全国大赛的大师傅们来说更难。

和冯正明一样，现场其他的厨师们，也都是在努力思考。

之所以选择用海鲈鱼，主要还是考虑到刺比较少，而且也比较容易塑形。

单纯的食客评分也更加单纯，就是通过看和吃，相当主观给出评分。

还有浙菜的厨师选用了草鱼。

爷爷做出判断的同时，冯正明实际上也在现场意识到这点。

二来是因为他们多年的习惯，也不是说一朝一夕能够轻易做出改变。

这一次打分还会和之前的刀功打分进行综合计算。

配料和调料的选择上，各地厨师就更加是五花八门了。

就连川菜的厨师们，做鱼也都是同样很有一手。

评审中除了专业的评委，还有受邀的美食家，以及一些比较单纯的食客。

但是看到他选用石斑鱼，心里倒也还是有一定的警惕。

先就是考验厨师腌制和上浆的能力。

可以说是对刀功的一个综合的考核。

还有鸡胸肉切丝，要求是火柴丝。

可越是这样，越是考验厨师的积累，考验厨师是不是能在现场掏出更多东西。”

搭配上滑嫩的鱼片和脆嫩的螺片，只要是吃过都会觉得相当美味。

不但是有江河中各种淡水鱼，也是有海里的各种海鱼。

而在刀功的比拼后，接下来银芽鸡丝和鸡肉丁的两道菜，又是对厨师们火功和勺功的一份考验。

很多人对只是用一只鸡做了两个菜，多少还是觉得看着不过瘾。

现场评委们进入，开始认真的品尝和对菜品进行打分。

这可能是职校里厨师毕业考试，也不可能会有这样严格。

看到冯正明挑选海螺，苏、孙两位老师傅顿时都欣慰笑了。

等到厨师们都分别选定了要做的鱼。

大家都是有大师傅的水平，所以还是很清楚自己应该是一个什么得分。

被冯素英这么一说，家里的众人都感觉到这道鱼不那么好做。

美食家们则是从菜品色香味给出评分。

给出评分的标准解释，接着烹饪总会的副会长又给出下一项的比赛项目。

“没有具体做什么菜的要求，反倒是更考验厨师们的手艺和他们临场挥了。”

甚至还有一些远海、深海中的一些海鱼。

看到浙菜厨师选用草鱼，冯正明脑海中瞬间浮现出很出名的浙菜，西湖醋鱼。

江成哲很快也注意到冯正明看自己的目光。