酒厂
杜安小心翼翼的取出一片干枯的淡红色树叶,树叶上有一点白色的粉末,准备好发酵酒曲的基液,用木片轻轻刮下树叶上那一点白色粉末,溶进基液之中,封坛放在背阴的地方。
灵儿:“这就完了?”
杜安:“刚开始呢,这才一支菌种,还有十四支呢,上次去挖蘑菇的时候发现不少好东西呢,野生菌种最好要繁育五代才能用来酿酒,现在天气热,最适合做菌种培养了。
第一支呢,用了辣蓼草,糯米粉的基液,第二支就有意思了,用面瓜,尝尝面瓜怎么样?”
小蝶伸手捏了一点放进嘴里:“沙沙的,甜味不大。”
杜安:“是啊,甜味不大,但是呢,菌种用面瓜培育超过二十代以后,会产生一种淡淡的甜味香氛,溶于酒,这就很有意思了呢,作为制作清香型酒的辅料,会让酒的底味更加丰富,调制的时候,只需要很小的比例就能发挥作用。”
小蝶:“酒也需要调料?”
杜安:“当然了,单纯的酒精是没有味道的,需要很多的香氛物质,还有甘油一类的油质能让酒体更加顺滑不辣喉咙,当然了发酵过程中会有很多酸涩的物质,咱们做的很多很多的工作就是把这些杂质除去,让酒体更加纯净,入喉柔,不上头,不窜鼻子,这样最后才能做出好酒来。”
杜明:“东家,这制曲还有这么多学问啊,我以前就是把曲放进粮食里,发酵好了,一筛就卖了。”
杜安:“哈哈,是啊,这些流程比你以前酿酒多太多了,慢慢适应吧,清香酒相对来说是比较快的,那些用来制作酱香的,最快也得将近一年才能出酒,流程更长。”
林限之:“这些都是不传之秘,老夫在这详细记录是否不妥?”
杜安:“您的意思是以后还得我亲自酿酒呗?他们看一次能学完全?肯定要照着你写的流程和配比慢慢复制才行,这东西谈不上不传之秘,你好好写,写详细点,免得遗漏了什么。”
小云:“后面做什么?”
杜安:“捏面团子呀,你们三个捏,来,脱了鞋,站到大盆里,开始下料了。”
灵儿小蝶小云依次站到一个大盆里,倒进去一些米粉,黍子粉,还有其他杂粮,杜安扒开一个黑色的蘑菇,把蘑菇揉碎了扔进去,慢慢倒进去一些水,灵儿踩了许久,白色的糊糊慢慢变成黄色,揪下一些丢到小蝶脚下,加入凉水,再揪一些丢进小云脚下的盆里,慢慢倒水。
灵儿:“黏糊糊的。”
杜安:“哈哈,没事,加点水。
什么时候不粘就算好了。”
小蝶:“感觉很好吃的样子。”
杜安:“专心踩,别乱想。”
林夫子:“这是做什么?”
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