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第6章 甘嗜（第3页）

饴饧人巧千方以供甘旨，不可枚述。

惟尚方用者名“一窝丝”

，或流传后代不可知也。

蜂蜜

凡酿蜜蜂普天皆有，唯蔗盛之乡则蜜蜂自然减少。

蜂造之蜜出山岩土穴者十居其八，而人家招蜂造酿而割取者，十居其二也。

凡蜜无定色，或青或白，或黄或褐，皆随方土花性而变。

如菜花蜜、禾花蜜之类，百千其名不止也。

凡蜂不论于家于野，皆有蜂王。

王之所居造一台如桃大，王之子世为王。

王生而不采花，每日群蜂轮值，分班采花供王。

王每日出游两度，（春夏造蜜时。

）游则八蜂轮值以待。

蜂王自至孔隙口，四蜂以头顶腹，四蜂傍翼飞翔而去，游数刻而返，翼顶如前。

畜家蜂者或悬桶檐端，或置箱牖下，皆锥圆孔眼数十，俟其进入。

凡家人杀一蜂二蜂皆无恙，杀至三蜂则群起螫人，谓之蜂反。

凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬无限。

杀一蝙蝠悬于蜂前，则不敢食，俗谓之枭令。

凡家蓄蜂，东邻分而之西舍，必分王之子去而为君，去时如铺扇拥卫。

乡人有撒洒糟香而招之者。

凡蜂酿蜜，造成蜜脾，其形鬣鬣然。

咀嚼花心汁吐积而成。

润以人小遗，则甘芳并至，所谓臭腐神奇也。

凡割脾取蜜，蜂子多死其中。

其底则为黄蜡。

凡深山崖石上有经数载未割者，其蜜已经时自熟，土人以长竿刺取，蜜即流下。

或未经年而攀缘可取者，割炼与家蜜同也。

土穴所酿多出北方，南方卑湿，有崖蜜而无穴蜜。

凡蜜脾一斤炼取十二两。

西北半天下，盖与蔗浆分胜云。

附：造兽糖

凡造兽糖者，每巨釜一口受糖五十斤。

其下发火慢煎，火从一角烧灼，则糖头滚旋而起。

若釜心发火，则尽尽沸溢于地。

每釜用鸡子三个，去黄取清，入冷水五升化解。

逐匙滴下用火糖头之上，则浮沤黑滓尽起水面，以笊篱捞去，其糖清白之甚。

然后打入铜铫，下用自风慢火温之，看定火色然后入模。

凡狮象糖模，两合如瓦为之，杓写糖入，随手覆转倾下。

模冷糖烧，自有糖一膜靠模凝结，名曰享糖，华筵用之。