华新社

第九章（第2页）

要是米线大叔不小心做错什么事，被谢瓷到后可是可以被直接辞退的。

米线大叔现在就如一位正在学校课堂上被上级老师直接审视的上课学生，表面镇定自若仍然在那熬着米线汤做着米线，内心却瑟瑟发抖一百个杂七杂八念头从脑海里瞬间闪过。

“老，老板，请问我做这个米线汤底有什么不对吗为什么你要这么一直盯着我”

米线大叔被谢瓷盯得有些发毛了，最终终于忍不住率先开口问道。

“没什么大的不对，就是小的不对，小的不对的地方可太多了，小锅米线不是你这么做的。”

谢瓷开口说得比较委婉。

“哦那究竟要怎么做呢”

米线大叔十分捧场地乖巧询问，承接话头。

谢瓷详细解答“首先是你这个汤，小锅米线的汤应该用猪骨头与猪油来做，而不是用调味包兑水。

将成块的猪骨头与猪油放入清水中熬出油花来，然后再加入酱油、白胡椒粉、肉末、韭菜熬煮调味。

等水再次烧开了，肉末化成了肉饼状，再加入米线、盐、鸡精、花椒油、老抽去煮散米线，使米线入味。

“等快要关火米线将要捞出的时候，最后再放入西红柿块、豌尖、娃娃菜、葱花、香菜、腌酸菜和热油与辣椒面。

“腌酸菜一定要是经过特殊调制的，酸中带着辣的云南特殊酸菜，热油要浇在辣椒面上，使得辣椒面的辣味与米线汤和米线融合贴切。

“而最后的最后，小锅米线一定要是用小锅烧的，而不是大锅，并且最好还是小铜锅，那样才能做到米线刚出炉时又鲜又烫又辣，原汁原味。

“正宗的传统云南小锅米线在传统的形容里，可是需要米线色泽艳丽，肉末醇而入味，腌菜鲜而带辣，线汤香味浓郁。

“你就拿你那个为了省火候而用的铁质大锅来做，烧出来的米线又怎么会鲜、辣、烫、香，又怎么能吸引a大各大学院的学生们来吃呢”

米线大叔听完谢瓷一连串关于小锅米线的教学，整个人都听呆了。

其实关于小锅米线的做法，米线大叔父亲是云南人，对于最传统最正宗的做法他也是学到过的，以前也是天天吃。

可是奈何a大食堂原老板程峰他不让做啊，程峰原老板觉得，小锅米线这么一锅锅慢慢烧太费火力了，浪费煤气，所以让他直接全盘改造，大锅煮熟。

而在米线小料与添头的搭配上，则更是能省则省，能不要就不要，整份云南小吃就要个名字，意会就可以了，不用具体品质口味。

米线大叔只是一个打工人，老板说什么就是什么，他还需要在这里供儿子读生活压根没资本多说些什么。

而没想到，眼前这位小谢老板对于传统小锅米线的做法竟然如此滚瓜烂熟，这不过是刚刚从隔壁兰州拉面档过来呢，米线的做法就已经完完全全背出来了。

这对于一个并不是在云南生活长大的人来说，额外令人惊讶难得。

只是对于此事米线大叔仍有一个顾虑，便听他直接开口对谢瓷说道“可是老板，这么一份小锅米线如果按传统做法原原本本地做下来，成本会很贵，每一份米线也挣不了多少钱。

如果还是以现在的销售量，会亏本，你能接受吗”

a大五大食堂可是由谢瓷承包，a大五大食堂内哪个档口亏本赔钱了风险也是由谢瓷承担。

便听这个时候谢瓷也是直接开口对米线大叔道“我有的是钱，a大五大食堂也不缺这些钱，对于这些问题，你不用顾虑，尽管去做就好。

“而且再说了，当你米线做得好吃后，你觉得学生们还是会不愿来买，销售量还会是现在这模样吗”

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