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炖菜是咸鸭蛋黄狮子头,最里面是一整个鸭蛋黄,外头是猪肉馅儿。
肉馅儿也有讲究,可不单单是猪肉。
瘦猪肉和芋头拌在一起,芋泥软糯,用瘦肉不会那么油腻,攒好丸子之后先下锅过油炸,炸的金黄再红烧。
红烧的时候不忘放一块猪头肉,几个鸡蛋,再来两根小辣椒,正好猪头肉一会儿做凉菜。
孙大娘觉得这菜准好吃,用的都是好东西,又是炸又是炖的,一会儿她们可以用这个汤拌饭吃。
鱼做的是醋熘鱼片,酸咸口的,底味是醋和酸豆角煨出来的酸味,鱼让李大娘切成薄片,裹上生粉,烫一下就成。
这样鱼片最嫩滑,送过来的清江鱼肉多刺少,剩下的鱼骨和鱼头留下炖汤。
虾做的是油焖大虾,虾背打开挑出虾线,也是先炸过,虾脚都炸酥了,再一焖,小火慢慢煨着,里里外外都入味。
再加两道陆锦瑶爱吃的菜,谁让陆锦瑶是她顶头上司。
陆锦瑶还是爱吃酸的,醋溜白菜和酸豆角炒蘑菇丁,都是下饭菜。
还得来两道郑氏爱吃的,谁让郑氏出手最大方,巧的是郑氏也爱吃酸的,不过得弄些软烂的。
姜棠蒸了鸡蛋羹,这个最好做,想要嫩一点滑一点就用温水,再倒点牛奶。
不想那么多泡就用细纱布过滤一遍。
鸡蛋羹不是重点,重点是浇头。
干贝肉和酸豆角丁,前者有嚼劲,后者能调味,正好中和了鸡蛋羹的嫩。
郑氏也爱吃鱼,虽然酸菜鱼做过两次,但爱吃好吃就行。
一桌菜就备齐了。
一共忙活了一个多时辰,菜上了桌,姜棠才得闲歇一会儿。
梅菜扣肉、凉拌西红柿、拌笋丝、酸菜鱼都是孙大娘她俩做的,算起来姜棠做的还是八道菜,今天不用再回宴几堂,比平日省了半个多时辰。
鱼骨猪大骨熬了汤,姜棠就带回去一锅汤,打算回去煮面条吃。
今儿陆锦瑶和顾见舟在正院吃的,赵大娘就蒸了米饭,炒了一大锅白菜,白薇还没吃呢,就一脸菜色。
姜棠把骨头汤倒锅里,“咱们吃骨头汤面吧,我这儿还有面,鸡蛋。
现在这天也不热,吃面汤正好。”
白薇道:“那米饭留着一会儿泡着骨头汤吃。”
佩兰倒是自觉,去和面了。
面刚活到一半,陆英进来道:“姜棠,一个叫静安的丫鬟来找你,这谁啊,你认识吗。”
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