华新社

第63章（第1页）

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这菜看似简单，却被叫做砸锅菜。

可不仅仅是蛋清难，炸制更难。

难在内里的豆沙球重，外头包裹的蛋清糊轻，所以十分不稳定。

这就要求厨师的手稳。

下锅的角度略微偏差、手一抖，都有可能导致重心不稳，雪绵豆沙炸出来的颜色不一样。

但向云蔚的手，经过这段时间重新训练，薄如蝉翼的豆腐也能片出，重达十斤的铁锅也能颠动，这一双手再稳不过了。

三五分钟过去，雪白的雪绵豆沙顺利浮出油面，远远瞧去，就好像是朵朵滚圆满涨的棉桃。

最边上的厨师清楚看见向云蔚的手法，忍不住说了句：“漂亮。”

云团似的雪衣豆沙捞出锅，沥干净多余的油，再撒上糖霜。

向云蔚又用糖丝拉出金色的罩子作为衬托，摆上洁白的雪衣豆沙，撒上烤干的鲜红玫瑰花瓣。

“雪衣豆沙。”

向云蔚摆上最后一道菜名，按下铃铛，说，“出菜，”

她是全场最先出菜的，然而评委席上的众人早就等不及了。

他们的目光黏在端菜的服务员身上，有些人甚至急不可耐地先握上筷子。

在上面观赛这么久，每个评委心中早就有自己青睐的菜品。

有的人爱好浓酱重口的“掌上明珠”

，有的人好奇摆盘精美的“童子善财”

，有的人怀旧，最想要尝一口记忆里的雪衣豆沙。

但每一位，尝到菜以后，无不发出满足的喟叹。

人间美味。

这是所有人共同的心声。

尝过菜品后，评委们交头接耳起来，旁边的记者伸长耳朵去听，全都是赞美。

“我还以为这道观音童子就是瞧着好看，没想到芙蓉蟹黄做得这么鲜！”

“这熊掌口感松软滑嫩十足，和真的比也不差，我看可以叫赛熊掌了。”

“要我说，雪衣豆沙才讲究，香甜暄软！

传统、正宗、漂亮！

这手功夫，你瞧现在年轻一辈里还有几个会做！”