华新社

第90章（第3页）

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向云蔚挣钱的法子就是卖艺，她通过赵会长把自己要上门做席的消息放了出去，邀约立刻就想雪片一样飞来，把她今后一个月的档期统统订满。

萧瑟的冬风里，天还没有亮起来，月亮还挂在天边，泛着鱼肚白的天幕上还可以见到几颗星子。

郊区的江面上走过一群人，他们走在冻得坚实的江面，在距离岸边十数米的地方，打出一个两人宽的小洞。

他们是来捕鱼的。

冬天的江鱼正在冰面下，一旦凿破口子，它们就会自动跃出来呼吸新鲜的空气。

这个时候的江鱼为了冬眠储存了足够的脂肪，正是十足鲜美的时候。

果不其然，洞一凿开，过了不到十分钟，洞口就涌起水花，在晨曦的照耀下，银色的大鱼跃出水面。

洞边的人一早准备好了渔网，立刻将扑腾到洞边的鱼网住，不一会就捞了十余条，最大那条足有成年人展臂长，目测至少要有六十斤。

其中高个子男人回过头来，兴奋地大喊：“师父！

有大鱼！”

向云蔚看见了那条大鱼，满意地点点头，叫大家上车回去。

她们天不亮就赶来这里，为的就是捕一条大鱼做今天宴席上的重头菜。

如今不虚此行，也不枉大家等得眼睫都凝起雪花。

小皮卡载着人和鱼，从河边一路往回开。

驶过广袤荒冷的田野，驶过遍植柳树的郊区，驶入热闹的城区，最终停在一处俄式建筑风格的洋楼前。

这就是今天雇了向云蔚操持宴会的东家。

昨日已经来熟悉过场地，向云蔚领着人和鱼轻车熟路地来到后厨，和黄国安交代今天这道鱼头佛跳墙怎么做。

佛跳墙是道著名闽菜，黄国安从前只人说过，见所未见。

而且向云蔚今天还要将这道闽菜和沛新本地有名的江鱼结合在一起，黄国安更是不知做法，认真地竖起耳朵听她教学。

“坛起荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。

这是这道菜名的由来，可见这菜要诀首在一个香字……”

汤要吊得香，用料得精，火候得准。

炖制佛跳墙的时候，下料的顺序时间尤其关键。

鱼翅最先，沸水锅和葱姜黄酒煮过，在上面摆上猪肥膘用旺火蒸。

半小时以后加入鱼唇，同煮十分钟以后取出。

之后加入鸡、鸭、鸭肫、羊肘、刺参、干贝、火腿、金钱鲍、猪蹄筋，小火煨两个小时。

然后同熬煮熟透的鱼头一起移入绍兴酒坛中，再入鸽蛋、冬笋块，用荷叶封住坛口，再煨上一个小时上桌。

届时上桌揭盖，香气四溢，诸料相合，汁腴味鲜。