华新社

第18章（第2页）

当然，她在大洼村是找不出大虾或者是海参，或是八种珍品食材的任何一种。

但是不要紧，一品豆腐的本质是将豆腐搭配珍稀配料，蒸熟后再浇卤汁。

抓住这道菜的本质，因地制宜就是了。

她可是湖春大酒楼的向主厨，由她掌勺，就算是用凡料也能做出一品的豆腐！

向云蔚看上了房梁上挂着的那条肉干。

她特地等钟鸿羽从地里回来，把房梁上面那块肉干取下来。

他个高，踩着木墩手臂一举就够到了。

意外的是，钟奶奶也没有像往常那样唠叨。

向云蔚豪迈地切下一大块肉干，剁成肉沫。

豆腐入滚水加盐煮一会，使豆腐吐水分、入盐味、去豆腥味。

然后捞出捣碎，加上肉沫、一颗鸡蛋的蛋清拌在一起。

她把盆交给麦冬，让她蹲在旁边搅拌。

锅正热着，向云蔚用一块肥肉擦润锅底。

将蛋黄液小心倒入，摊出一个金灿灿、黄澄澄的完美圆形。

她用锅铲一揭，就把这张蛋饼轻松取出来。

晾凉的蛋饼摊平切成手掌大小的方块，放上搅拌好的豆腐茸，包裹成金黄的小方包。

锅里加水烧开，再把豆腐包上锅蒸十五分钟。

麦冬在旁边眼巴巴地看着，一见豆腐包取出来就忍不住问：“可以吃了吗！”

向云蔚冲她眨眨眼：“还有最重要的一步！”

重新起锅，再切两片肥肉扔进锅里，见它们在热锅里滋滋冒出油花，烧出肉香味。

等到所有的油脂都被煎出，肥肉蜷缩起来，变得金黄的肉渣，再下姜末和葱末爆炒出香味，离火倒入酱油调和成卤汁。

揭开盖在豆腐上的盘子，将滚烫的卤汁浇上去，金黄的豆腐、鲜红的卤汁，光是看着就叫人咽口水。

麦冬一路追着钟鸿羽，看豆腐端上炕桌。

又跑出去端来大家的碗筷摆好，忙进忙出，就急着想要吃上一口这金黄宝贝的豆腐！

向云蔚见她这幅模样实在可爱，但还是叫她先吃玉米窝窝，豆腐要先晾一会。

“小孩子吃这么烫，要把舌头和肚子烫坏的。”

但她这个大人就不会被管着。

她夹了一块豆腐就下嘴，咬破外头弹性十足的蛋皮，里面嫩滑的豆腐就滑进肚子里，烫得人直吸气，又忍不住继续吃。

正所谓“一烫抵三鲜”

，滚烫的卤汁更增添豆腐的鲜香，只觉得满嘴咸香，实在过瘾。