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这菜看似简单,却被叫做砸锅菜。
可不仅仅是蛋清难,炸制更难。
难在内里的豆沙球重,外头包裹的蛋清糊轻,所以十分不稳定。
这就要求厨师的手稳。
下锅的角度略微偏差、手一抖,都有可能导致重心不稳,雪绵豆沙炸出来的颜色不一样。
但向云蔚的手,经过这段时间重新训练,薄如蝉翼的豆腐也能片出,重达十斤的铁锅也能颠动,这一双手再稳不过了。
三五分钟过去,雪白的雪绵豆沙顺利浮出油面,远远瞧去,就好像是朵朵滚圆满涨的棉桃。
最边上的厨师清楚看见向云蔚的手法,忍不住说了句:“漂亮。”
云团似的雪衣豆沙捞出锅,沥干净多余的油,再撒上糖霜。
向云蔚又用糖丝拉出金色的罩子作为衬托,摆上洁白的雪衣豆沙,撒上烤干的鲜红玫瑰花瓣。
“雪衣豆沙。”
向云蔚摆上最后一道菜名,按下铃铛,说,“出菜,”
她是全场最先出菜的,然而评委席上的众人早就等不及了。
他们的目光黏在端菜的服务员身上,有些人甚至急不可耐地先握上筷子。
在上面观赛这么久,每个评委心中早就有自己青睐的菜品。
有的人爱好浓酱重口的“掌上明珠”
,有的人好奇摆盘精美的“童子善财”
,有的人怀旧,最想要尝一口记忆里的雪衣豆沙。
但每一位,尝到菜以后,无不发出满足的喟叹。
人间美味。
这是所有人共同的心声。
尝过菜品后,评委们交头接耳起来,旁边的记者伸长耳朵去听,全都是赞美。
“我还以为这道观音童子就是瞧着好看,没想到芙蓉蟹黄做得这么鲜!”
“这熊掌口感松软滑嫩十足,和真的比也不差,我看可以叫赛熊掌了。”
“要我说,雪衣豆沙才讲究,香甜暄软!
传统、正宗、漂亮!
这手功夫,你瞧现在年轻一辈里还有几个会做!”
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