华新社

第76章（第2页）

……忽见海上金色逼海而来，绕王所百匝。

所司捞得鱼，食之美。”

大唐年间，吴地处东海域，时年进贡之物便有这黄鱼。

古人保存食物的手法多为腌，就用香料、盐巴腌制风干，光禄寺的厨房里，黄鱼干可不少。

但这海货吃的就是个鲜字。

比赛所用的黄鱼都是王珂前日刚捞上来的，直接进了冰袋空运到京城，跟在海里游着的没两样。

余简要做的是一道早就消失在历史长河里的唐菜，叫做莼菜黄鱼羹，只在杂记中有只字片语的记载。

黄鱼去鳞刨肚去除内脏，洗净吸干水分。

余简手指顺着刀具一一划过，在一把纤薄的刀柄上停住了手。

剔骨才是她的绝活，整鱼从刀尖划过，顷刻间分为两瓣，再一刀，银光微闪，就见骨肉分离，动作快得连离得最近的摄影师都不敢轻易动弹，深怕手一抖，就错过了最佳素材。

接下来是刮鱼蓉，刀尖一道、刀背一道，一层叠一层，刀尖肉细，刀背肉粗，糅合在一起，才是鱼泥和鱼肉的最佳结合。

鱼蓉调味，捏成拇指大小的丸子，锅内起油，莼菜剁碎小火翻炒，加水炖煮，待水开后扔下鱼蓉，倒入芡汁，等一圈白沫飞起，火速滑下蛋清。

至此，这道莼菜黄鱼羹便大成。

余简把大锅里的黄鱼羹一勺一勺舀在小碗中，不多不少，正好五十碗，每碗两颗鱼蓉。

摄像师的手又停住了，这回是妥妥的震惊，给了五十碗汤羹一个特写，又给了空空如也的锅子一个特写，又给了余简一个特写。

这个姑娘，对于份量的把控，精准得吓人。

而那头，唐大厨的西式黄鱼做法也让人啧啧称奇。

他做了一道法式黄鱼汤。

这两位不同菜系的对手，竟然选择了同一种菜式。

摄像师按耐不住激动的心，稳稳当当地移动着镜头，发了发了，这次的素材简直完美到爆炸！

余简盯着唐渊手里暖黄色的鱼汤，黝黑的瞳孔微震……

第85章黄鱼之战（2）

法菜能成为世界三大菜系之一，自然有其过人之处。

这道法式黄鱼汤一端出来，就弥漫着浓郁的奶香。

这不光是底下坐着的五十位评委，连着围观的群众都开始流口水了，有不懂事的小孩，哭着吵着非要吃。

“好！

既然两位已经完成了菜式的制作，那现在就开始我们最重要的环节——品菜！”

主持人不知又从哪里冒了出来，对着摄像镜头搔首弄姿，指挥着早就等候在一旁的服务员干活。

林风徐是京大历史系的研究生，对唐史最有发言权，也是余家食肆的常客。

这家店除了味道好，最吸引的他却是在唐式菜肴的复刻上，这让他大为惊奇，又兴趣连连。

在网上抽到评委的时候他就在想，这余家食肆是不是会用唐法古菜来参加比赛，直到见到了莼菜，他就知道自己不虚此行。

莼菜黄鱼羹冒着热气，远看就像青峰云海间烟雾缭绕，似一幅山水墨画，近瞧又觉得是溪清鱼跃，像一帧跃动照片。

鱼蓉随着服务员的走动在汤羹间起伏游荡，不是那水里的鱼儿又是什么呢？

等两道菜放到面前，林风徐才又转向兰亭轩的黄鱼汤。

与莼菜黄鱼羹不同，法式黄鱼汤用鲜明的色彩抢夺眼球，又用浓浓的香气先占嗅觉，黄色汤汁、白色鱼肉、绿色罗勒叶、红色圆番茄，交织出一幅色泽艳丽的油画。

在这种视觉冲击下，林风徐的手率先移向了法式黄鱼汤，混合了奶油、牛奶的浓汤，一口下肚，整个胃都暖了起来，最让人惊奇的是，这汤里竟然还有一丝未挥发的酒味，再加上洋葱的甜辣，好喝！