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然后在猪皮上均匀涂抹她炒好的糖色。

本来直接用老抽可以代替的，但是糖色会让表皮炸得更好看。

“娘，您先出去跟宋之衡待会吧。

我这里要高温作业了。”

宋墨玉看着一锅热油极度认真地嘱咐道。

纪嫣站起身，看了一眼开始发响声的油锅，时不时还蹦出个油星子：“阿玉，没事吧……”

随着一句没事，宋墨玉火速关上厨房门。

锅里的油已经热到快冒烟了，她火速把猪皮那面朝下放进油锅里。

五花肉下锅一刹那，厨房里热闹得好像放烟花。

宋之衡的耳朵贴在门板上，脸上惊恐：“娘，我姐不会被油炸死了吧？”

“不许胡说，快呸三下。”

纪嫣拍了拍儿子，盯着他连呸三下才作罢。

好在里面的声音慢慢小了下去。

里头宋墨玉拿锅盖挡在身前，直到把五花肉表皮炸成焦黄色后，她才一筷子把肉插了出来投到装凉水的盆里清洗。

炸过后过凉水可以让猪肉吃起来多一股脆韧劲。

当然有冰水就更好了，直接给猪肉来一个冰火两重天。

其实做饭好吃与不好吃，往往就在一些小细节上。

咚咚咚，宋墨玉把五花肉切成大小均匀的片。

然后整齐地码在一个菜碗里，有肉皮的那面朝下。

家里本来是没有梅干菜的，宋墨玉厨房的这一坛子是邵奶奶做了让惠惠送来的，正好派上用场。

宋墨玉暗想，等这扣肉做好了，一定要给邵奶奶她们祖孙俩送些去。

惠惠的爹还不知道能不能赶回来过节呢。

要是赶不回来，这祖孙俩怕是又要随便炒个青菜就过完这个节了。

宋墨玉一边想着，一边把梅干菜、姜片、大葱、干辣椒、香叶和在一起后放上盐，均匀地铺在肉的表面。

一斤肉，足足做了两碗。

每碗都有十片的份量。

扣肉需要蒸一个多时辰，宋墨玉就不等到晚饭前再蒸了，转手就上了蒸笼。

她算了算，要蒸的菜还有清蒸鲈鱼，一并做了。

等到下午的时候，她才得空做今天最大的硬菜，辣炒血鸭。

血鸭是地地道道的湘菜，炒出来后鸭肉黑里透红，香辣无比，一个人能就着吃掉三碗饭不成问题。

宋墨玉最喜欢古代的一点就是，这里无论鸡鸭都是正宗土鸡土鸭，没有什么饲料鸡鸭一说。