华新社

第69章（第1页）

>

1940年的旧历年关在一月底，所以进了12月就开始杀猪腌腊肉，阿祖嫁过来到现在还没去过养猪的东跨院，但是只要顺了风向总能闻到臭臭的味道，隔着七八个院子都能闻到可以见是上了规模的。

12月是猪儿的黑色腊月，杨家今年一共有七十七头猪儿，母猪五头半大的猪仔儿有八头，然后就是过百的猪儿有四十一头，剩下的都是七八十斤的，舍不得杀要再喂几个月到插秧的时候杀了添菜。

军人税要交八百斤净肉，要求除了四根腿骨其他的骨头都要拿掉，一头刚刚百斤的猪儿就能拆出五六十斤肉。

郝师傅被杨家五十块大洋订了下来，除了以前带的一个半大徒娃儿，今年又多了冬儿的哥哥陈诚，他从秋收过后就去了镇上郝师傅家学手艺，才一两个月不见，这捆猪、吹猪、刮毛、挂梁做的纯熟，杨家出了二十多个劳力一起帮忙，东跨院的烟囱里一直没断过烟，陈婶子一边忙着烧烫猪的开水，一边笑眯眯的看着自家儿子，他家出手艺人了哩。

另一个徒弟比诚娃子学艺时间长，所以开膛、剔骨的活计就分给了他，扒拉下来的内脏堆在盆里，然后几个妇人开始分割分类，听猪儿叫的凄惨阿祖和三姐妹都没去凑热闹，快到中午的时候杨老爹拎了些零碎回来。

茂兰翻捡了一番说：“咋拿进来了？大厨房不是要炖年猪菜？”

杨老爹讨好的笑笑：“你田二婶烧的菜哪有你精细？上回那野猪肚儿你弄的好吃，就是你大伯带的人太多了，我都没捞到下筷子。”

“那中午不出去喝酒了？”

茂兰扬扬眉毛。

“当然要去。”

杨老爹眯笑着：“咋也要招待郝师傅不是？”

毛豆煸猪心，黄瓜炝腰花，双椒炒猪肺，最有一个粉嫩嫩的菠菜猪肝汤，茂兰一样菜留下一半，其他的让杨老爹叫人端走了，四个姑娘就躲在厨房里吃，大锅里还卤着猪头和猪尾巴，盯着小火要闷到晚上才能入味儿。

大厨房炖的年猪菜，两个特色油多辣子多，一年到头都清汤寡水的，只有杀年猪的时候能敞开肚皮吃一回。

上好的板油自然要卷起来存放，但零碎的猪油全都小火炼化，两指厚的肥肉片子只抄了抄留足油头，猪的心肝熏出来好吃，但肺和大肠放不住便清洗出来切成厚片。

拆卸下来的肉骨头也被砍成块儿，才养了不到一年的小嫩猪儿，大骨头棒子都能啃得动，把这些放一起用大锅呼出来，放足了花椒和辣椒连汤都红亮亮的。

大肉炖好了便先用盆儿捞些干货起来，然后就着油汤往里面加萝卜、洋芋和粉条，煮的软烂的时候再把肉倒回去搅一搅，洒上大把的葱蒜苗。

上桌的年猪菜都用大盆装出来，杨老爹这桌斯文些还多了几个配菜，其他的桌上就没有那么多讲究了，大碗的苞谷酒，油亮的肉片，绵软的猪肺，麻辣的大肠和喷香的巴骨肉。

晒坝里挤满了老老少少，酒香和肉香怕是要传出十里地。

这样的日子一连持续了五天，等不及后面的扫尾工作，杨茂德便带了二十多人往镇上送肉，杨家大院属三星乡管，但小乡场上没有收军人税的税务所，这肉要送到玉山镇的区政府去。

这肉就抹了一层粗盐，放得久了要发臭的，但是只要交出去他就不管了，最后被谁吃了只有天知道。

除了八百斤净肉，杨茂德还额外带了一百来斤，这些肉是抹了细盐腌制了几日的，拿来送人情，区政府上下的打点，还有梁家铺子这样老打交道的人家。

☆、阿祖教识字