华新社

第76章(第3页)

挖一勺米饭,送到嘴巴里?,贼香!

番茄肥牛卷带来的愉悦,瞬间淹没了严欣的失落。

吃得香香饱饱的,真的好开?心,好快乐呢!

第39章奶油蛋糕卷

送走九月,进入十月,天气逐渐转凉。

为了帮扶本土农产品,几所学?校轮流大批采购,上个月吃了一星期茭白,这个月是南瓜。

秋天的南瓜,积蓄一整个夏季的阳光照射,糖分足,甜度高。

本月连续吃了七八天的南瓜,或焖、或煮、或炸,吃南瓜吃得有点腻味了。

今天程夏准备做个不一样?的,她让邵骏给大南瓜削皮,剔除除掉里面?的南瓜籽、瓤丝,把南瓜切块,上锅隔水蒸熟。

蒸熟的南瓜,搅拌成?南瓜泥,晾凉。

这个步骤必须晾凉,直接倒进面?粉里,会把面?粉烫熟,不利于发酵面?团。

玉米油和牛奶进行搅拌,乳化。

加入压得细腻的南瓜泥,一起混合搅拌。

低筋面?粉细细过筛,往南瓜泥里添加面?粉,因为南瓜富含大量水分,不需要加清水,继续搅拌。

搅拌至南瓜泥和面?粉融为一体后,过滤蛋清,只取用蛋黄,根据份量添加,程夏磕了几板鸡蛋,看?差不多,添加香草籽,继续搅拌均匀。

蛋清千万不要扔掉,留作备用。

香草籽,一种昂贵的香料,适用在?冰淇淋,或是蛋糕里。

搅拌均匀后,确认南瓜蛋糊里没有颗粒物,这时候可以打发蛋清。

往蛋清里添适量白糖,几滴柠檬汁去腥,用打发机快速打发成?稠白的气泡状,把少量的气泡蛋白,和蛋糊糊一起搅拌均匀。

全部的蛋糊糊一起和蛋白搅拌,让它们你?中有我,我中有你?。

搅拌均匀后,往模具里铺上一张油纸,把蛋糊糊平铺进去烤盘,放到提前预热的烤箱里。

烤好的南瓜蛋糕脱模,放置一旁冷却。

以淡奶油、细砂糖、香草籽打发出?奶油,前期高速打发,淡奶油从流动质感,迅速转变为固体状。

后期换挡低速打发,保持奶油的稳定性?。

出?现纹路状态的奶油,可以用来夹心和抹面?。

她用工具给蛋糕抹上一层奶油,中间厚实,四?面?薄,留出?空隙,放置卷蛋糕的过程中,奶油溢出?。

从一端卷起,利用擀面?杖卷起油纸,慢慢推动,使得蛋糕卷得严实。

处理好的一整个奶油蛋糕卷,送到冰箱冷藏,最好冷藏两小时左右,奶油稳定,口感最佳。

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