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第98章（第2页）

海选赛上，雷杰以平均分8.8，夺得第一名?。

雷杰擅长刀工，一把菜刀使得炉火纯青。

他给鸭、鸡和鸽子脱骨去骨，又不能弄破表皮，所以极度考验刀工。

普通人拆完三件套骨，最快也要一个小时半，雷杰莫准了鸡、鸭、鸽子的筋骨脉络，几乎不用看，闭着眼，用手一摸，就能立刻拆出?鸡鸭骨头。

不到一小时，被他全部拆骨完毕。

将整只?鸽子填入鸡腹中，又将整只?鸡塞入鸭腹，紧密缝合，佐以葱姜片、黄酒、火腿、干香菇、冬笋，鸡肝，鸡肫，大火煮开，转小火慢炖。

因为时间?紧，大多数选手们比赛会采用高压锅，大大缩短了炖煮时间?。

经过一个多小时的比拼，比赛接近尾声，选手们陆陆续续进入收尾摆盘阶段。

听见主持人开始倒计时，高媛提前几秒中完成最后的摆盘工作。

她心里?没底。

遇上烹二代就算了，好巧不巧，两人烹饪的主要食材都是鸭子。

又是同一轮参赛选手，两人都做了鸭子，难免会被拿来比较。

凭借出?神入化，游刃有?余的刀工，雷杰的三套鸭获得评委们一致好评，填入鸭腹、鸡腹里?的一整只?鸽子，因为吸纳了鸡鸭的肉汤汁儿，使得鸽子肉无比幼嫩，细滑。

品尝后，令人两颊生香。

这道三套鸭，让雷杰拿到9.1的高分。

很快轮到高媛的荷香笼仔鸭，顾名?思义，将番鸭切丁，进行腌制入味。

佐以香菇丁、马蹄葱、红萝卜花，以及各式调料，给鸭丁一起搅拌均匀，小笼仔里?铺就一层荷叶，均匀铺上鸭丁和各式配料，进行蒸制。

蒸出?来的鸭肉，荷香四溢。

清雅的荷香，完全渗透进鸭肉里?，很大程度缓解掉油腻，鸭丁酥烂烂，香糯糯。

这道荷香笼仔鸭，让高媛拿到8.42的平均分，不高不低，看着中不溜，估摸着有?六成可能，能晋级前三十强。

午饭后，轮到杨烨参赛。

这轮比赛里?的参赛选手们，其中也有?一名?烹二代刘瑞，他在海选赛里?表现一般，没有?特别亮眼的成绩。

左右环顾一圈，他低头认真备菜。

21号选手平均分8.1，22号选手平均分8.03……

直到轮到杨烨，前面36号选手的平均分都不超过8.4分，杨烨感?觉自己?的酥鱼锅稳了。

酥鱼锅，又叫酥锅，用带皮五花肉、猪蹄子，河鲜鱼类，或是海鱼，佐以自己?爱吃的各式蔬菜配菜，例如海带、白菜、豆腐等等，小火慢炖四个小时。

用高压锅煨，一个半小时即可。

五花肉和猪蹄子，富含大量胶质，氨基酸和蛋白质，是鲜味分子的主要来源，带鱼的鲜美，不言而?喻，这二者一起煨出?来的肉鱼，可谓是鲜上加鲜。

整片的白菜，被煨得烂乎乎，十分入味。

海带里?的胶质也为酥锅带来鲜味，又同时吸收了肉鱼的鲜味和肉味，吃起来比肉还香。

杨烨的酥鱼锅，拿到平均分8.3。

杨烨过后，来到第38号选手刘瑞的评分环节……

刘瑞的菜品，揭开餐具盖子，内里?云雾缭绕，隐隐绰绰，一时看不真切。

待薄雾散去，只?见汤色奶白，肉香远溢，连观众席都能闻见它馥郁厚重的浓香。

经过主持人讲解，大家方才知晓这道凤炖牡丹，以老母鸡和猪肚小火清炖，佐以火腿，炖煮出?一锅风味。

猪肚丝摆成牡丹的形状，以火腿丝充作花蕊，这道徽菜风味奇佳，飘香阵阵。

观众席里?，不是传来吞咽口?水的声音。