华新社

第16章（第1页）

>

许是坐小板凳太久，刚站起身，眼前一黑，差点栽倒。

稳住身形，把洗净的鲫鱼捞出沥干水分后，邵骏问：“夏姐，这个白菜和豆腐要怎么切？”

程夏：“豆腐切块，白菜切三指宽。”

交代完，她把铁锅烧热。

锅中倒入食用油，往油锅里撒一勺食盐，可以防止鱼皮黏锅，让鲫鱼不沾不黏，品相完整。

沿着锅边，贴上一条条鲫鱼。

一锅煎不完，剩下的鲫鱼还能再煎一锅。

心急迟不了热豆腐，这时候千万不要抄动锅里的鲫鱼，让它被热油定型。

等待鱼皮煎至金黄，翻个面，把另一面也煎至金黄。

煎好的鲫鱼，放到干净容器里，剩下的鲫鱼也照葫芦画瓢，煎至两面金黄。

这个步骤很关键，鲫鱼炸得酥酥的，才香。

煎好的鲫鱼捞到容器里，锅中留有浅浅一层底油，下入葱蒜、干辣椒、泡椒和豆瓣酱煸炒。

被热油一烹，顿时豆瓣酱里的红油沁出，泡椒的芳香辛辣刺激，倒入适量清水，有条件还可以加入醪糟，煮出来的味道更香醇。

没有这个条件，程夏没放醪糟。

锅中加食盐、生抽，给汤汁调个味道，倒入刚才煎得金黄香酥的鲫鱼，大火烧开，转小火继续焖煮。

煮十来分钟，汤汁里的味道浸入到鱼肉里，加入切好的葱段，一点点味精增鲜，立刻关火。

锅中的余温，能把葱段烫熟，最大程度保留住葱香。

第10章香酥烤鸭腿

最后一道豆腐炒白菜，豆腐块用热油煎一下，煎至两面金黄，倒入白菜一起翻炒。

不用加水，白菜和豆腐本身自带大量水分，等白菜软榻一些，生抽、食盐、麻辣鲜和味精调味，关火出锅。

伴着下课铃声，最后一道菜快速出锅。

吃吃吃窗口，已经连续两天销售完所有菜品，前途一片光明。

刘爱芳对待程夏的态度，立马来了个一百八十度的大转变。

中午来接班，刘爱芳恭维道：“小夏老师辛苦了。”

程夏荣辱不惊：“阿姨也辛苦了。”

她带着邵骏刚打好饭菜，听见身后传来急促的脚步声。

江梦伸长了脖子张望：“我看看今天吃什么？”

盯着价目表，江梦念出声：“葱葱鲫鱼5元，肉沫蒸蛋2元、酸辣柠檬鸡腿肉3元、蚂蚁上树4元、白菜豆腐1元。”

严欣惊喜说：“又有没见过的新菜品呢，蚂蚁上树，蚂蚁也能吃吗？”

“蚂蚁上树不是真的用蚂蚁做的。”

程夏侧过身来，解说：“这些肉沫点缀在红薯粉丝里，看着像是蚂蚁爬树，因此得名。”

严欣盯着肉沫粉丝，粉丝根根分明，裹上鲜红油亮的酱汁，晶莹剔透，其间点缀着大颗大颗的肉沫和葱花，油香肉香，勾起了人的馋虫。

她惊叹连连：“原来如此，吓死我了，还以为真的要吃蚂蚁，”

忽而，旁边飘来一抹浓郁的葱香。

严欣顺着望去，看见容器里摆放着一条条炸好的鲫鱼，鱼身铺就一层厚厚的葱段。

闻不见一丝腥气，只有鱼香葱香，这就是葱葱鲫鱼。

严欣每样菜品各要一份，来二两米饭，一共15.5元。

端着餐盘来到用餐区，见到程夏和她的同伴，严欣和江梦坐到邻桌的位置。

她们认得程夏的同伴，上次吃饭，双方还搭过话呢！