华新社

第102章(第1页)

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浸泡好的鸡肝,冷水下锅,加葱姜黄酒,去腥除味,焯熟,倒入调好味的配菜之中?。

洗净的猪网油,晾干,平铺开来,给网油抹上一层荸荠粉,填上刚才调味的鸡肝、火腿、冬菇和冬笋馅料,裹上网油,继续涂抹一层荸荠粉,修去边边角角,整理成大小?相等的形状。

锅中?油温升高?,给裹好馅料的网油下锅油炸,滋啦一声?,热油裹挟着猪油脂肪的芳香,浓郁奔腾的油香肉香,齐齐绽放。

这?边的动静和香气,引得其他选手们纷纷侧目望来。

直到炸至网油表面金黄酥脆,捞出控干多?余的油分。

看时间差不多?,方芸景立刻开始着手摆盘,餐盘正?中?央放置一朵手工雕刻的胡萝卜玫瑰花,以芹菜叶和烫熟的西兰花做装饰。

随着主持人的倒计时结束,她也停下了手里的动作,跟其他参赛选手一样,静立一旁,等待评委们的点评。

今天的三位评委,又,换了一波人,同样来自美食协会内部高?层。

为了尽可能保障比赛公平公正?性,被派遣的评委们,会提前?做背调,防止评委跟参赛选手有亲戚关系,包庇选手。

一旦发?现评委收受贿赂,一律开除成员,终身不得进入美食协会机构,还会记录在个?人档案,找工作求职,都很难,且参赛选手的比赛成绩作废,终身不得再次参加竞赛。

因为处罚比较严重,但凡有歪心思的人,都得掂量掂量后果,个?人档案背着收受贿赂的污点,以后工作也不好找……基于各种因素,这?个?初级厨师资格竞赛比赛,算是国内比较公平的比赛之一。

雷杰的菜品,第一个?被端到评委们面前?。

透过?大屏幕,程夏也终于知道这?道菜品——野鸡卷。

说是野鸡卷,其实跟野鸡没有半毛钱的关系。

它?是以肥猪肉和瘦猪肉,制作而成。

给肥猪肉片成均匀的肥猪肉片,一整条薄如蝉翼的肥猪肉条,中?间不断不破,还要保证厚度均匀,非常考究厨师的刀工和耐心。

片好的猪肥肉条,对光而照,能透过?光来,每一寸,厚度需得一致,薄切如纸,完完整整。

食盐、味精、少许白糖、玫瑰酒,给肉条腌制入味。

玫瑰酒去腥增香,还能起?到给肉条上色的目的。

腌制好的肉条,以肥肉条包裹住瘦肉条,卷起?。

为了完全裹住瘦肉条,肥肉条需要比瘦肉条稍宽一两分。

卷好的肥瘦肉条,上锅蒸熟,给它?定型。

切成0.5公分厚度的圆块,再下锅油炸,炸得金灿灿的,捞出控油,进行?摆盘。

这?道菜肴,对刀工要求极高?,一般厨师不敢轻易尝试。

评委们望向雷杰,羡慕他们雷家又出了一位后起?之秀。

筷子?夹起?一块野鸡卷,蘸上少许海盐,送入舌尖,肥肉卷里的脂肪,经过?水蒸汽和滚油的两重筛选,肥肉里的大部分脂肪被烹出,外面一层的肥肉并不会油腻,焦香酥脆,有点类似于猪油渣的口感。

油脂分子?在口腔里爆开,很脆,很香。

里面一层的猪瘦肉,经过?肥油的滋润,不干不柴,油润润,舌尖能品到玫瑰花露的香气,一瞬,仿佛置身于大片大片的玫瑰庄园。

三位评委给雷杰打分,分别是9.3、9.4和9.3分。

雷杰的平均分,9.33。

听见雷杰的分值,方芸景的眼睛轻微颤了颤,不愧是烹二?代,好厉害啊!

这?个?成绩,晋级前?十,丝毫不成问题。

第二?名选手,是一位大龄选手,对方烹饪的冬瓜盅,用冬瓜雕刻了凤凰翱翔的图案,佐以鸡汤精华,加入干贝、海贝等各类海味为配菜,炖煮出的海味与鸡汤香融为一体。

2号选手,平均分8.91。

3号选手,4号选手……

轮到齐浩,他的菜肴是龙眼凤肝。

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