华新社

第18章（第3页）

洗净的猪肉，塞到机器里，绞成猪肉馅儿，一块牛肉，也被绞成牛肉馅儿。

主要是今天食材分量比较多，手工剁馅，估计双手都能给剁废掉。

牛肉末里加生抽、麻辣鲜、黑胡椒粉、葱末、味精和食用油腌制，少量多次倒入半碗葱姜水。

葱姜水去腥增香，能让牛肉末吃起来鲜嫩可口。

食用油，能帮助牛肉末更好地锁住水分。

调好的牛肉馅搅拌搅拌，让它腌制会儿。

趁着腌制的时间，往密面粉里倒入半碗清水，揉成一个光滑的面团，盖上透明薄膜，让它醒发15分钟。

醒发面团的间隙里，程夏把猪肝切成薄片，放到清水里浸泡，泡出血水，中途多淘洗几遍，直到容器里的水干净清澈。

捞出的猪肝薄片，沥干多余水分，加姜丝、生抽、淀粉和白胡椒粉一起腌制，放到一旁备用。

豆腐切成三角块，放到容器里备用。

邵骏杀完全部鲮鱼，把鲮鱼过水清洗，因为长时间低头，学业不流通，脖子一阵酸软。

他仰了仰脑袋，左右晃了晃，等身体恢复了些，问：“夏姐，接下来做什么？”

程夏扔给他一个不锈钢饭勺：“刮鱼肉”

她示范一遍后，邵骏一手按住鲮鱼，另一只手握住不锈钢勺，一刮，还真叫他挂出鱼茸来。

刮出的鱼茸，挂上容器壁，他重复着机械般的动作。

另一边，程夏看面团醒发够了，继续揉几分钟，揉到面团表面光滑，这样烙出来的饼子才劲道。

揉好的面团，分成一个个小剂子，用擀面杖擀成薄薄的长方形面饼，挖上牛肉馅，均匀铺开。

面饼的边缘，空出一个片角落，方便面饼对折。

以刀锋在面饼边缘竖划四个切口，长面饼的左右各两个切口，一左一右，把饼皮折叠起来。

收紧边缘的面饼，保证不破不漏，即可。

折叠好的面饼，用擀面杖轻轻擀开，薄如细纱的面皮，依稀可见里面包裹着点点碧绿葱花，以及大块的牛肉末。

第12章番茄炒鱼扣

擀好的牛肉千层饼放到一旁，备用。

她擀好所有面饼，邵骏终于刮完所有鱼茸。

往鱼茸里加入淀粉、食盐，胡椒粉和蛋清，调个味道，填进模具里，上锅蒸熟。

蒸制的过程中，她起锅烧油，把豆腐块煎至两面金黄捞出，锅底残存的底油，下葱姜，几个干辣椒段，两勺豆瓣酱，炒出红油，倒入猪肉馅儿，大火翻炒。

随着锅中温度不断攀升，猪肉馅里的肥肉被煸炒得滋滋冒油，等每一块肉沫裹上红油，倒入刚才煎好的豆腐块，一起煸炒，出锅前，加生抽、食盐、麻辣鲜和味精，撒上葱花，关火。