海选赛上,雷杰以平均分8.8,夺得第一名?。
雷杰擅长刀工,一把菜刀使得炉火纯青。
他给鸭、鸡和鸽子脱骨去骨,又不能弄破表皮,所以极度考验刀工。
普通人拆完三件套骨,最快也要一个小时半,雷杰莫准了鸡、鸭、鸽子的筋骨脉络,几乎不用看,闭着眼,用手一摸,就能立刻拆出?鸡鸭骨头。
不到一小时,被他全部拆骨完毕。
将整只?鸽子填入鸡腹中,又将整只?鸡塞入鸭腹,紧密缝合,佐以葱姜片、黄酒、火腿、干香菇、冬笋,鸡肝,鸡肫,大火煮开,转小火慢炖。
因为时间?紧,大多数选手们比赛会采用高压锅,大大缩短了炖煮时间?。
经过一个多小时的比拼,比赛接近尾声,选手们陆陆续续进入收尾摆盘阶段。
听见主持人开始倒计时,高媛提前几秒中完成最后的摆盘工作。
她心里?没底。
遇上烹二代就算了,好巧不巧,两人烹饪的主要食材都是鸭子。
又是同一轮参赛选手,两人都做了鸭子,难免会被拿来比较。
凭借出?神入化,游刃有?余的刀工,雷杰的三套鸭获得评委们一致好评,填入鸭腹、鸡腹里?的一整只?鸽子,因为吸纳了鸡鸭的肉汤汁儿,使得鸽子肉无比幼嫩,细滑。
品尝后,令人两颊生香。
这道三套鸭,让雷杰拿到9.1的高分。
很快轮到高媛的荷香笼仔鸭,顾名?思义,将番鸭切丁,进行腌制入味。
佐以香菇丁、马蹄葱、红萝卜花,以及各式调料,给鸭丁一起搅拌均匀,小笼仔里?铺就一层荷叶,均匀铺上鸭丁和各式配料,进行蒸制。
蒸出?来的鸭肉,荷香四溢。
清雅的荷香,完全渗透进鸭肉里?,很大程度缓解掉油腻,鸭丁酥烂烂,香糯糯。
这道荷香笼仔鸭,让高媛拿到8.42的平均分,不高不低,看着中不溜,估摸着有?六成可能,能晋级前三十强。
午饭后,轮到杨烨参赛。
这轮比赛里?的参赛选手们,其中也有?一名?烹二代刘瑞,他在海选赛里?表现一般,没有?特别亮眼的成绩。
左右环顾一圈,他低头认真备菜。
21号选手平均分8.1,22号选手平均分8.03……
直到轮到杨烨,前面36号选手的平均分都不超过8.4分,杨烨感?觉自己?的酥鱼锅稳了。
酥鱼锅,又叫酥锅,用带皮五花肉、猪蹄子,河鲜鱼类,或是海鱼,佐以自己?爱吃的各式蔬菜配菜,例如海带、白菜、豆腐等等,小火慢炖四个小时。
用高压锅煨,一个半小时即可。
五花肉和猪蹄子,富含大量胶质,氨基酸和蛋白质,是鲜味分子的主要来源,带鱼的鲜美,不言而?喻,这二者一起煨出?来的肉鱼,可谓是鲜上加鲜。
整片的白菜,被煨得烂乎乎,十分入味。
海带里?的胶质也为酥锅带来鲜味,又同时吸收了肉鱼的鲜味和肉味,吃起来比肉还香。
杨烨的酥鱼锅,拿到平均分8.3。
杨烨过后,来到第38号选手刘瑞的评分环节……
刘瑞的菜品,揭开餐具盖子,内里?云雾缭绕,隐隐绰绰,一时看不真切。
待薄雾散去,只?见汤色奶白,肉香远溢,连观众席都能闻见它馥郁厚重的浓香。
经过主持人讲解,大家方才知晓这道凤炖牡丹,以老母鸡和猪肚小火清炖,佐以火腿,炖煮出?一锅风味。
猪肚丝摆成牡丹的形状,以火腿丝充作花蕊,这道徽菜风味奇佳,飘香阵阵。
观众席里?,不是传来吞咽口?水的声音。
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