第217章（第2页）
次日一早到?店后，她把浸泡好的食材放到?料理机，适量清水，打成米浆。
清水，米浆不容易成型，清水太少，米浆容易裂开，所?以需要?把握住中间的量。
打好的米浆，呈酸奶糊糊装。
用猪皮润泽一遍平底锅，小火摊开米浆，加热定?型，摊成薄煎饼一样，揭开放凉。
锅中用猪皮继续润泽一遍，倒入米浆，重复刚才的动?作……
猪皮的猪油，起到?润泽锅面，达到?不粘锅的目的。
放凉的豆皮，切成长条状，外形神似饼丝，不如饼丝的十足韧劲，比饼丝饼肉的口感，吃起来稍微细腻些。
切好的豆丝，可以参考炒面炒粉，加鸡蛋、豆芽和青菜大火炒熟，或是煮肉丝豆丝吃。
程夏喜欢老家加腊肉炒着?吃的味道。
去?年腌制的腊肉没吃完，被她妥善保存，今天拎来一条，因为条件有限，没有经过熏制，但是颜色已经很漂亮了?。
煮几分钟后，肥瘦相见的五花肉，肥肉部?分，呈现出?琥珀蜜色的质感，刀锋切开，一线蜜色腊油溢出?，独特的腊肉香气，顿时四散开来。
“好香啊！”
卢翔忙里偷闲凑来看热闹，见程老板又?在不务正业，捣鼓着?小吃。
看到?几近透明的五花腊肉，顿时馋得走不开路，卢翔：“帮我留一份。”
程夏：“知道了?知道了?。”
切好的五花腊肉，直接下锅小火干煸，因为腊肉的油脂丰富，不需要?额外加食用油。
干煸片刻后，肥油沁出?，润泽了?整个铁锅面，姜蒜爆香，倒入豆丝翻炒，炕到?微微发黄发焦，因为腊肉被煮出?一部?分盐分，油脂里还?剩下盐分，不用加太多盐，少许食盐、生抽、麻辣鲜、胡椒和味精，最后当然少不了?一把灵魂蒜苗叶子。
邵骏巴巴坐在边上看，见程夏关火出?锅，哪敢让她亲自端饭来啊，屁颠屁颠上前：“我自己盛。”
程夏把盛好的两份，一份拿给方芸景，自己也享用起来。
刚才闻见腊肉香气，可把邵骏馋坏了?。
给自己添一碗，邵骏坐回小马扎里，先夹起一片腊肉，看着?被煸炒出?肥油，仍旧保有动?人色泽的腊肉，囫囵往嘴里送。
咸香，有韧劲，特别是肥肉部?分，一咬，汪汪冒油，香得咧！
吃过一片腊肉后，有点?点?咸，再来一筷子炒豆丝尝尝。
炒豆丝混合着?蒜苗叶，入口率先是蒜叶的清冽，强烈而刺激的植物辣素，很上头。
蒜叶吸收了?腊肉的油脂后，难得的，仍旧保留了?它原本单纯的清爽。
豆丝被炕得焦焦的，吸纳了?腊肉油脂，口感很枯，很脆，像是亿万个焦脆油脂分子在口腔里爆开。
有焦脆的豆丝，也有没炒开，没被铁锅炕干掉水分的豆丝，口感柔软，耙耙的。
咀嚼间，能?吃到?属于腊肉独特的油香，以及绿豆的清香。
牙口好的，如邵骏这样的，他喜欢焦焦脆脆的豆丝，油香油香，跟吃油炸脆腐竹一样。
牙口不好的，更喜欢吃柔软的豆丝，远看外形有点?像炒河粉，吃到?嘴里就知道二者有区别。
河粉爽滑劲道，富有弹性，豆丝则是谷类豆类打出?来的米浆，口感略耙一些，炒得枯一些，比较噎人。
枯，方言翻译过来就是干的意思。
程夏吃一口，哽得撑脖子。
终于又?找回熟悉的家乡味道了?呀！
她就好这一口噎人的感觉，炒得枯枯的，很香。
第127章煮豆丝
卡兹卡兹的脆响，有点类似于咀嚼蜂蜜小面包脆底的酥香。
