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第92章（第2页）

甜根薯、青麦、天烟米都是曹督一到天烟城民生市场购买，都是一般百姓在吃的作物，甜根薯尤其便宜，因为好种又耐旱，种一个就很大，看起来像褐色土块，必须要双手才捧得起来，就是吃多了一样会肠胃不适，放屁便秘，通常都是比较穷困的人在吃，青麦也不算高级，通常是百如果姓磨粉做饼的材料，只有天烟米稍微贵一点，是有钱人在吃的米，米有奶香，颜色呈现淡淡的绿色，因为曹督一不知道能不能用，每样都买了一麻袋，刚好够酿一缸。

谷类和块茎类的材料，跟果实类的酿造不同，除了有些谷类需要加入催芽的部分以外，最主要的制程就是煮熟弄成糊糊，这是因为果实可以直接提供糖分给酵母作用产生酒精，但是谷类和块茎是含有淀粉，少糖，经过蒸煮后，淀粉糊化后，曲霉将之利用转化成糖，糖就同样可以提供给酵母作用成酒精。

跟果酒不一样，需要额外添加曲霉和酵母，是因为材料已经煮熟，材料本身含有的酵母也已经被杀死，放着只会变坏不会发酵，因此煮熟后的糊糊在过滤多余水分后捏成团块，取一部分，另外加入酵母和曲霉，做成酒曲，等酵母和曲霉在酒曲上长好，就可以捏碎加入大量的蒸煮过的谷类或块根糊糊内，进行发酵，之后进行投的动作。

苏东坡的酿酒法曾说过，五斗米以三斗先行酿造发酵，接着剩下的两斗米以五升一次投入发酵中的酿造物里，最后会剩下五升米，连续三次，每一投都是隔三天，这样可以让酒性平和醇厚，不会酒烈味苦。

小仙也是使用此法来酿造谷类或块茎的酒。

曹督一因为不懂，只能看着小仙忙上忙下，有时候小仙没力气也没灵力了，就会停下来休息，顺便继续吃东西补充灵力，那时候曹督一就是伺候的小厮，小仙就是大爷。

「好了，这五缸就放在阴暗的地方，每天来看一下状况就好。

」说完，小仙拖着脚步，缓慢如乌龟般移动回房，直接洗洗睡，他简直累翻了。

曹督一呢？

第30章酿酒技术3

他杵在酒缸旁，一脸兴奋，虽然酒缸已经盖起来封口，可是还是让他忍不住东嗅西嗅。

这次他可是把本钱都拿来卖那些材料，小仙说他可以分比较多，他开心死了，一点都不觉得小仙会酿坏。

此时，酒缸里的酵母正在开酿酒Ｐａｒｔｙ……

隔天，小仙和跟在后头的曹督一一起偷窥了酵母菌的Ｐａｒｔｙ……不是，是酿酒的状态，已经看的到泡泡，酒液混浊，但是已经微微散发出酒香。

曹督一光闻那淡淡又回味无穷的酒香，一身酒虫都出来跳街舞了。

小仙闻闻嗅嗅，总觉得有什幺不太一样，捞起酒液也没见到腐坏，但是那淡又回味无穷的酒香味，也勾起了小仙的瘾头。

不知道哪里不同，但是小仙打算静观其变。

三天要转一次缸，转缸的原因是酵母也会发懒，在密封几乎无氧的状态下，把剩余的氧气都消耗掉后，一部分的酵母就会呈现休息状态，转缸是为了通入少许的氧气，把休息的酵母叫醒继续发酵。

这时候，小仙让曹督一做的虹吸装置就派上用场了，酒缸放在较高的凳子上，地上放空缸，虹吸装置的管子连接两个缸，有个唧筒在中间，手压唧筒开始吸取较高位置的酒缸内的酒，两三下酒缸内的酒就会自动引流到空缸内。

转缸的动作到第二次，也就是八天后，可以进行压榨果实的动作，进行第二次发酵，剩余的酒渣过滤后把酒汁倒入，酒渣可以拿去当肥料，这个时候果酒液已经比较澄清了，接下来正常程序要在地窖低温密封放置６个月继续缓慢发酵和熟成，小仙当然不会让酒真的发酵那幺慢，所以食神功法又出动了，这次用的是时，时间的时，不是速度，这时候要酝酿风味和提升酒的丰满度和柔顺特性，不能加速发酵，只能用改变时间的流速来影响酵母的作用，所以大概两周后酒可以喝了。