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第68章

好的泡菜要怎么做？

首先得给将要浸泡的蔬菜进行切条或切段的初步处理，再到给经过处理的蔬菜用盐搓揉、放置以杀水，然后将蔬菜、泡菜水一起放到泡菜坛子里，密封，放置，等到微生物发酵，酝酿出独特的发酵风味，这样，一坛泡菜，就算做好了，也有的人会将其称为浸坛子。

做一坛泡菜，看起来很简单，如果只打算做浸泡一两天就好，而且快速吃完的跳水泡菜，那更不考水平了。

当然，这个不考水平，只是说浸泡时间短，所以不用过于担心出现变质问题，有一些细节方面处理得不到位，只浸泡这么短的时间，都不至于导致食品安全出问题，好端端的一坛子泡菜全不能要了。

与跳水泡菜相对的，就是深水泡菜，连续浸泡上半年都没事，还能随着浸泡时间推移，酝酿出更独特醇厚的风味。

这种泡菜，更得注重细节，否则很容易在坛中生出白菌。

下蹊村本来就会做泡菜，云砾只需要再从细节，以及香料搭配上再给予少许意见，就能等待下蹊村给他浸泡出新的泡菜，然后这些新的泡菜或许还能变成老坛泡菜，再用这些老坛泡菜水，做出更地道的味道。

这和卤水相似，陈年的，就会有新做出来的无法相比的味道。

但陈年的东西，极其考验制作人的保存技巧。

云砾虽然没打算一次性就能让下蹊村的人做出完全符合他希望的味道，但依旧奔着能往老坛泡菜的方向去。

他从搓揉蔬菜时要用粗盐，到泡菜水要在什么时候分别加入糖、盐、白醋烧开，再晾凉用，再到坛子里要怎么添加姜、蒜、小米辣、桂皮之类的香料，才能让香料的味道衬托出泡菜的香味，又不至于过重夺去泡菜的清爽味道，一一说给大家听。

自是最习惯做泡菜的几个人听得最认真，其他人也有记住一些，但明显更期待云砾尽快转入下一个环节。

可无论其他人怎么期待，云砾今天早上都不可能真的将他们拿来的种种食材都尝上一轮。

云砾真吃不下了。

单他之前往碗里放了的那些青菜，他都借了泡菜酸味开胃的能力，才能一口气吃完。

等那口气散去，饱的感觉只会变得更明显，让他更不愿意再进食。

无法勉强他的其他人转而将自家的菜疯狂送给他，怕他不好拿回去，箩筐、挑箩筐的棍子都能一起送，甚至有人说送货上门。

云砾来这里时，只跟着闵诚瀚一起走，轻轻松松，都没多少感觉，人已抵达下蹊村。

等他从下蹊村回去时，带的东西可多了。

首先多带了一个人。

胡牛壮喊他师父喊上瘾了，一口一个师父，每每他说不收徒，胡牛壮点头应着，可嘴上喊着的还是师父这称呼。

其次多带了许多食材。

紫茄瓜、白茄瓜、荸荠……反正云砾还没尝过的，都被人送上了一份。

此外还有五花肉、大肘子、猪肝猪肠等猪下水，云砾好险怀疑杀猪汉想将自己刚杀好的整头猪都给送了。

豆子也给送了不少，黄豆红豆黑豆全都有，甚至米粉、黄米粉、糯米粉这些都给各装上了一布袋。

还好东西虽然多，但并不需要云砾拿。