华新社

第20章（第1页）

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谭氏横了眼孙氏：“不就让你俩闺女刨几个土豆，看把你心疼的！

给她姑的蛋羹才刚炖上，咋就这么快摆饭了？你少来！”

孙氏双手在围裙上蹭了蹭，赔笑道：“娘，灶里火势猛，那蛋羹一会子就炖好了，照您的吩咐，爹的酒，也给温好了，再不摆饭，就过了。”

“娘，奶给我分派活计，是奶看重我，我高兴还来不及呢！

你带着妹妹去摆碗筷吧，我就留这儿刨土豆！”

锦曦突然插声道。

孙氏有点担忧的看向锦曦，谭氏有点诧异，锦曦道：“奶，您得赶紧给准备一盆盐水呗！”

“干啥？”

谭氏问。

“浸土豆啊！”

锦曦道，掂量起一只裂口土豆，打量着认真道：“晚饭后才有功夫炸土豆丸子，这会子刨出皮儿来，不浸在盐水里，等不到蒸煮，就护不住色啊！

瞧着这土豆，都不太好，奶一定得多搁几勺子盐才凑效！”

油炸土豆丸子，是这一带酒席上的常见菜。

土豆刨皮后洗净，搁蒸屉上蒸熟，取出捣烂，搀入一定份量的麦粉（其他五谷杂粮研磨的粉也可以），再加入调料搅拌均匀，搓成一只只鸽子蛋大小的丸子。

锅里烧热油，油量要没过丸子，将一只只丸子推下锅，表层炸出金黄色，盛在篾竹碗里过油水。

等到要吃的时候，再放入锅里用小火翻煎一下，盛出撒上葱花叶子，便可端上桌。

外酥里嫩，香味诱人，老少皆宜，是酒席上颇受欢迎的一道菜式。

像谭氏，孙氏，这样的持家好把式都清楚，土豆丸子味道好，做起来却不容易。

通常老梁家炸土豆丸子，都是谭氏，杨氏，孙氏几人同步进行的。

这边刚刨好，那边立马蒸煮，短时间的搁放，浸在清水里便可，但时间若久一点，清水便失了效，只有盐水才能护的住。

盐搁少了也不成，到时候土豆变黑变味儿，炸出来的味道和成色，绝对大打折扣。

谭氏瞪着锦曦，又瞪着那半篮子开裂的土豆，脸颊边的肉直抽抽，就像牙疼似的。

锦曦心里暗乐，她的说辞凑效了，谭氏果然心疼那几勺子盐！

要知道，这个时候的盐，可不比锦曦上一世的盐价呢。

孙氏先前炒那土豆丝，都舍不得放盐，是从腌菜缸里舀了一些盐水来充数的！

“你这懒蹄子，偷懒哪还那么多由头，一套一套的，把我给绕进去了！”

谭氏瞪着锦曦，没好气道。

锦曦笑了笑，没跟她多做辩驳。

谭氏扭身又数落起孙氏：“刚是谁嚷嚷着要摆饭的？还傻杵着作甚？”

孙氏回过神来，赶紧招呼锦曦锦柔帮忙摆饭，锦柔刚站起身，又被谭氏叫住。

“摆个饭咋还要那么多人？曦丫头，你跑一趟前屋，喊声你二伯他们！”