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第十三章 爆炒响皮（第1页）

嚼在嘴里的肉片弹牙有嚼劲儿，吃起来跟五花肉没有任何区别。

这是怎么做出来的？

方立农很惊讶。

看来果然是高手在民间，补办一场厨神大赛，这些人永远都不能浮出水面。

心里虽然对这道菜做出了肯定，但方立农还是没有立刻做出决定。

手里只有五票，后面还有很多道菜。

老方得认真对待。

继续一道道菜吃下去，老方相继吃到了很多不同做法的朝头肉。

也真是为难这些厨子了，这一块放在菜市场里五块钱一斤都没人要的猪脖子肉，被他们做了这许多的花样出来。

虽然如此，方立农还是觉得，大多数的肉，做得不算成功。

就在老方这么想的时候，一道“爆炒响皮”

，出现在了他的面前。

当时，老方得眼睛就亮了一下。

因为这道菜，他做过。

当初也是用从下水道里捡到的朝头肉皮来做。

那些炸过的猪皮在冷水浸泡后，会变得很厚实，表面也会形成蜂窝状。

吃起来，牙齿与肉皮之间，会出一个清脆的声响。

“响皮”

二字就是这么来的。

葱姜蒜爆锅后，响皮倒下去，再加点儿豆豉红油，跟青椒爆炒。

方立农自己做的，到这里就算是完成了。

但这道菜里，居然别出心裁的添加了一些莲花白。

“响皮”

经过油炸，蜂窝里夹着非常多的油脂，炒制的过程中，那些油脂都会从肉皮里跑出来。

加入了莲白后，那些溢出的油脂中和就会到脆爽的莲花白里。

这样的组合，使整道菜立刻清爽了不少。

方立农连吃了两口。

还是意犹未尽。

这样品质的菜肴，这样独具的创新，无论是味道还是口感，基本上可以作为一个小店的招牌菜了。

前面已经吃过了将近五十道菜了，小炒肉和这道“响皮”

，方立农最满意。

按照赛事的规定，大众评委手里的五张票，可以少投作废，但是不能叠加投给同一名选手。

方立农见自己已经吃了一大半了，才相中这么两道菜，他觉得要是再没有菜能让他满意了，手里剩下的票，估计要作废了。