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第344章 才波朝阳崩溃(第5页)

汤包在笼内蒸制时,随着笼内的温度不断上升,馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。

其结果。

就是汤包内的卤汁大为增加。

味道更加鲜美,从而形成了汁多味美的主要特色。

一开始,选用新鲜猪肉皮。

将肉皮去毛洗净,放入锅内,然后一次性加入足量的清水!

用大火把肉皮煮至八成熟烂,即用手指能将肉皮随意捏碎的程度。

取出肉皮,将其剁碎或用绞肉机绞碎后,再放回原来的锅内。

加入适量调味料,用小火缓慢熬,煮成糊状,不断进行翻搅,使其不要糊锅。

然后倒入容器内,冷却后即凝结成固态状的皮冻。

皮冻的形成,是因为肉皮中的蛋白质胶原蛋白在小火长时间的加热过程中,生部分水解作用,生成了相对分子质量较小的明胶。

明胶是亲水的,在热水中分散形成溶胶。

所以当温度下降时,明胶的分子与分子之间开始互相交联。

温度下降到3oc以下时,便能形成具有网状结构的凝胶,有一定的韧性和弹性。

单纯的明胶并无味道,故在制作皮冻时常加入各种调料,以去腥、增香、调味!

因此,皮冻的凝固与融化的转变温度,就是在3oc左右。

而制作汤包时。

掺入皮冻,正是利用了这一特性。

汤包在笼内蒸制时,随着笼内的温度不断上升,馅心中的皮冻可由原来的凝固状转变为液态状。

其结果是汤包内的卤汁大为增加,味道更加鲜美,从而形成了汁多味美的主要特色。

……

吃汤包,同样是一门技术活!

先在灌汤包侧面小小咬一口,破皮即可,同时用调羹快接住破皮小口接汤,多少随自己喜欢!

在调羹接好的汤汁中滴一点点调料,一般用于解腻,然后就是入嘴环节……

如此循环。

到包中没有汤,再正常的吃就可以了。

此刻,饥肠辘辘的小林龙胆,将盘中的一小个灌汤包子缓缓提起,然后汤勺抄底接住包子,将包子咬破一个小口。

“噗嗞”

在咬下的那一瞬间。

那灌汤包的汤汁,竟是猛然迸而出,将小林龙胆弄得措手不及。

但与此同时,包子皮的筋道和猪肉的鲜美,也在这一刻得以升华。

而那种汤鲜汁浓的美味,在嘴中亦是久久无法散去,令人沉醉不已!

“不错,肉多而不油腻。”

“尤其是肉馅与鲜汤共居一室,可以享用到面肉汤的三位一体化,有一种整合的魅力。”

“若是再搭配以油泼辣子和香醋的蘸料,则更为人间极品!”

仅是吃着一小口,吃货小林龙胆那双如蛇一样的瞳孔,立刻就瞪大了起来。

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