“大家要注意我们将葱段放进热油中的时候,一定要保证葱的表面是干爽的,不然水接触到热油中是会炸的。”
话音刚落,直播间就有一条弹幕被顶上来。
【难怪我每次学做菜的时候,特别是炒小青菜锅底总会砰砰砰炸的响,原来是因为有水】
喻白点点头,看着这条评论继续说道:“蔬菜是无可避免的,因为青菜中本身就带有水分,但好在溅炸的范围和程度不大。”
【是的是的,其实也就是刚开始会炸一下,到后面就好了】
喻白颔首,锅内的热油渐渐滚起来,喻白先将葱白放下去,热油滋拉滋拉作响,激发出葱的香味愈发浓烈。
等到锅内的葱白开始变黄干枯,紧接着又将葱绿放下去。
中小火慢慢的煎炸着,锅底的油染上葱香,在高温的催化下一点一点溶进热油中。
等到锅内的热油完全滚起,葱段已然被炸得焦干,喻白直接将火熄灭。
“葱油拌面的灵魂就在于葱油汁的熬制,将火熄灭,油的温度凉一些,再倒入调好的料汁,这样就不容易炸锅。”
喻白一边说着,将准备好的生抽、老抽以及适量的白糖一齐倒在一个小碗中搅拌均匀,然后将其倒进已经关火的热油之中。
油的温度尚烫,料汁的入锅就被激发出热气,伴随着葱香味的浓一同融进在这锅滚烫的热油中。
喻白将火打开,开着小火慢慢搅拌,以防止锅底粘底,一直熬到葱油香味越发浓郁,料汁在咕嘟咕嘟冒着小泡才关火。
葱油汁黑亮油润,散发着浓浓的葱香味,看上去其貌不扬。
喻白将熬好的葱油汁放进早就备好的白瓷碗中,“喜欢吃酸的也可以在葱油熬制的过程中加入些许的醋,不过需要适量,以免破坏葱油原本的鲜美。”
“葱油拌面,光听名字就知道吃的就是面食,接下来的主角就是面条了。”
喻白拿出自己擀好的面条,根根条条光滑细腻,粗细长度均一,看着就知道制作面条的人是个劲道老手。
“大家吃葱油拌面可以选用最普通的挂面,超市里面都会有,我自己更喜欢手擀的面,觉得这样的面条更加劲道爽口。”
【呜呜呜鱼鱼,我也想吃同款手擀面】
【想吃同款手擀面加一】
【加二】
……
喻白看着弹幕上清一色的想吃,眼带调侃:“那……”
直播间的粉丝眼巴巴的看着主播,
“…那你们也只能想想了。”
粉丝们:……!
!
!
主播你什么时候变得这么坏了!
水开下入擀好的面条,锅中沸水开始翻滚,擀好的面条在其间上下浮动,米白色的面条在热水的浸润下慢慢变软变透,开始散发小麦的清香。
面条很快就煮好了,喻白用筷子将其挑进碗中,用勺子舀了两勺调好的葱油汁撒在面条上,
学菜
黑亮的葱油汁浇洒在白软的面条上,视觉上的强烈对比,色差带来极强的冲击。
感官上的嗅觉开始迅速捕捉空气中散发的香味,小麦清香的面条与极其霸道浓烈的葱香结合,混杂出一种奇妙,带着葱香又带着小麦清香的诱人香味。
【真的好香啊,没想到葱油和面条的适配度这么高!
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