华新社

第74章（第1页）

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趁着卤肉腌制的时候，现在调卤料汁，八角两个、桂皮半卷、香叶四片、草果一个、白糖适量、料酒、水适量，加上一碗干茱萸在大碗里调好备用。

成玉又接着做下一道菜粉蒸肉，将米磨成米粉，把五花肉清洗干净，切成宽度为七厘米左右的片状，加入两勺料酒、两勺生抽、盐等调味品拌匀，锅中放油，烧热后把油舀到碗里，等油温稍有下降时放入一小勺茱萸粉。

炒香的料汁放凉后倒入容器中，与肉拌均匀，腌制四十分钟左右。

倒入磨好的米粉加三勺清水搅拌，在碗底铺上土豆块，再把五花肉铺到土豆上面，放锅上蒸。

接着处理螃蟹，把大螃蟹刷洗干净，放在锅上，和粉蒸肉一起蒸。

这时鸭肉腌制的也差不多，腌好的鸭肉冷水下锅，大火煮沸，撇去浮沫，温水冲洗，沥干水分。

然后把香料和卤料汁加肉全部下锅。

料汁闷过三分之二处，大火煮沸后，转小火煮十分钟，翻一翻，使其全部均匀上色。

等卤汁烧到一半时放进切好的土豆片，再继续炖煮十分钟左右。

最后大火收干汤汁，先将土豆捞出。

然后再将鸭肉捞出。

“玉哥儿，你这做的什么，好香~”

颜婉娘被这香味吸引过来，忍不住道。

“做的卤味，娘，您尝尝味道怎么样？”

成玉夹了一块肉给颜婉娘，自己也尝了尝，跟记忆中的味道差不多。

“真好吃，这个味道真特别。”

颜婉娘吃了一口肉忍不住惊呼道。

“娘，您慢慢吃，我做了很多。”

成玉笑道。

成玉对自己的厨艺很有信心，再说了周黑鸭的味道在现代就是很多人都无法抗拒的美食，更别说在古代了，一下子就俘获了颜婉娘的心。

看来卤味也可以纳入生意范畴，不过目前家里的人手实在不够用，还是等颜铮回来再看情况。

颜婉娘听到这话有些不好意思，自己一把年纪居然跟个孩子似的馋嘴，“娘等骞儿小欢小雨他们回来吃饭的时候再吃。”

成玉先把糯米粉和成面团，接着做大家都喜欢吃的红烧肉，然后又清炒了一个藕片。

颜婉娘已经把鲫鱼处理好，成玉清洗干净后，把豆腐切成方块，小葱分成两份，一份打成葱结，一份切葱花，姜切片。

煎鱼前先用姜擦锅，锅中倒油，待油热倒入鲫鱼，煎至表面金黄，翻面继续煎至金黄。

直到没有鱼腥味，最后丢入姜片，小火炒香。

倒入开水，没过鱼身，丢入葱结。

加盖大火闷煮五分钟，转中火继续闷煮十分钟，成玉见翻滚的汤汁已经奶白浓郁，加入豆腐，继续中小火煮十分钟，快出锅前两分钟加入盐调味。

然后做最后一个菜，红糖糍粑。