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第64章 海鲜吃的就是那个鲜（第2页）

开大火不停地炒，直到炒出焦香。

帝王蟹实在太大，壳多，得分两三次炒，不然太湿炒不干。

这会儿蟹香已经飘出来了。

易观（王好好）还闻到曲飞在外头鼓捣酒，一股葡萄酒香飘进来。

在东国，历来认为黄酒和蟹是绝配。

其实这种习惯是有科学依据的。

蟹虽美味，但性寒，多吃伤肠胃，而黄酒能活血暖胃，性温，历来被认为是吃蟹驱寒的最佳搭档。

况且蟹肉的鲜甜与黄酒的甘醇在口味上极其和谐，近乎完美。

但现在年轻人大都不喝黄酒，有人不喜欢那个味道。

那就换白葡萄酒。

国外吃海鲜常配白葡萄酒，因为它杀菌效果比红酒好。

吃海鲜喝白葡萄酒不容易食物中毒，久而久之，就成了习惯。

易观把炒好的蟹壳倒进汤锅，加葵花籽油，淹没蟹壳。

再加几片姜，小火熬一个小时。

冷却后盖紧泡一晚，能让味道更浓郁。

易观定好时间，把蟹油锅拿出来，加热后滤油。

这样油更顺滑，过滤更顺畅。

过滤时轻轻按压，挤出多余油脂，秃黄油这就成了。

秃黄油做好了，接着做蟹黄……

锅里放点蟹油，再扔几片生姜，炒一炒，接着就把满满一碗蒸熟的蟹黄倒进去。

易观调成中小火，轻轻地翻炒着蟹黄，那香气让曲飞馋得不行，直接跑进了厨房。

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要帮忙吗？我开了一瓶白葡萄酒，很快就适合喝了。

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你来炒蟹黄吧，轻一点，别压碎了蟹黄，轻轻拨拉两下就成了。

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易观递过锅铲前，先给锅里添了点花雕酒，蟹黄遇到花雕，香气更加勾人了。

加了花雕的蟹黄，吃起来不带一点腥味。

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出锅时撒一小撮海盐，拌匀就能尝鲜了。

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接着，易观从冰箱里拿出生腌蟹摆在盘中，还有蒸好的螃蟹也一块儿端了出来。

没一会儿，桌子上就摆满了美食。

米饭和面条也得预备些，不用太多，秃黄油搭面条就成了蟹黄面，配上米饭则是蟹黄拌饭！

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蟹黄应该差不多了。