华新社

第23章（第2页）

邵骏杀鱼，清洗鱼，切成大?小相等的鱼块，送来：“夏姐，给。”

处理完鱼，他环顾一圈：“夏姐，甜玉米要剥成一粒粒吗？”

程夏用关爱傻子的眼?神，看他：“一粒粒要剥到啥时候？”

她示范一遍，把玉米掰成两段，以剪刀插入玉米芯，扭动剪刀，使得?玉米芯裂开，方便易剥。

把玉米交给邵骏，程夏给洗净的鱼块抹上?食盐，让它腌制入味，放到一旁，暂时不用管它。

浸泡出血水的猪头，用明火烧一遍，烧掉参与猪毛，用刀锋刮去黑色物质。

葱姜料酒，下锅焯水。

锅中水分烧干，少?许食用油，几块冰糖，炒个糖色，用勺子浇淋在?猪头上?，均匀地裹上?糖色。

猪头肉倒入汤桶里，加入适量白开水，没过猪头肉即可，添加提前用冷水泡开的香料，几个老姜片，若干花椒、八角、桂皮、香叶，干辣椒段，大?火煮开。

有条件的，可以添加高汤，卤出来的猪头肉更香几分。

程夏没功夫熬高汤，这样卤出来的也很?美味。

冷水泡开的香料，可以有效去除香料里的卤味，煮出来的卤汤，不会吃着苦。

五分钟后，汤桶里卤汤沸腾，转中小火继续焖煮五十分钟。

刘爱芳切完杏鲍菇和牛肉粒，从清水里捞出鸡胸肉，切成厚实?的肉块……

掰完玉米粒，邵骏端来蒸熟的南瓜块，程夏加白糖调味，让他用料理机打成南瓜泥。

打好的南瓜泥，尝了味道，略甜了些。

不打紧，一会儿加了糯米粉，会冲淡甜味。

往南瓜泥里加糯米粉，搅拌均匀，揉成一个光滑的面团，分成若干个面剂子。

把南瓜面团揉搓圆，上?下各贴一块圆形的牛奶饼干，南瓜面团成了两块饼干里的夹心。

竖着往白芝麻里滚一圈，粘上?密密麻麻的芝麻，炸出来，吃着香。

邵骏搓南瓜面团，贴牛奶饼干，滚白芝麻，一个个南瓜饼的雏形，在?他手里诞生?……

腌制好的鱼块，下锅油煎，煎至两面金黄，一勺豆瓣酱，下入葱姜蒜、干辣椒段、麻辣鲜，酱油，香醋，适量清水没过鱼块，大?火煮开，转小火焖煮。

因为鱼块用食盐腌制过，酱油和麻辣鲜都含有一定盐分，不需要再加盐。

这里香醋的作用，并不是调味，香醋还有一个少?为人之的妙用，可以去除鱼腥气。

煮熟的鱼块，大?火收汁，最后撒上?一把熟白芝麻，盛出。

腌制好的鸡胸肉块，取来一包牙签，在?锅内煮开两分钟，给牙签消毒。

刘爱芳给鸡肉块串上?牙签，程夏取来提前腌制好的黑椒牛肉粒，加入提前焯熟的青豆、胡萝卜块、甜玉米粒，一起爆炒。

清炒的鸡毛菜，临出锅前，撒上?一把虾米，增添鲜味。

锅中倒入大?量食用油，一个个南瓜饼跟下饺子似的，下油锅里炸。

炸到南瓜饼夹心，黄里透红，像是咸蛋黄流油的色泽。

饼干吃进油，呈漂亮的润泽感，捞出过滤掉多余油分。

炸完南瓜饼，接着把牙签肉炸一炸。

炸好的牙签肉，也要过滤一下油水，这样吃起来外酥里嫩，还不油腻。

还剩下最后一个卤猪头肉，还差两分钟到预定时间。

两分钟后，从汤桶里取出猪头肉，切成薄片。

起锅烧油，一勺豆瓣酱炒出红油，给点葱姜蒜，干辣椒段，猪头肉大?火爆炒，加入杏鲍菇片，炒得?蔫巴些，生?抽、麻辣鲜，少?许食盐，味精，关火出锅。

终于赶在?下课铃声响起前，把所有菜品全?部预备好。

腌制好的豆角，放入玻璃坛子里，加入适量花椒和食盐煮开的凉白开，少?许白酒，扣上?碗，碗口倒一碗水，隔绝掉空气。