华新社

第39章（第1页）

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尽管学校食堂分量多，胜在菜品简单、快捷，酒席给的预算给的多，菜式相对也复杂。

程夏小师傅带领着?一堆助手，在遮阳棚里准备处理中午的食材。

今天天气不错，多云阴天，偶尔出?个太阳，小区的人?绿植有些年头，枝叶繁茂，撒下阴凉，凉风习习。

遮阳棚里，几个立地风扇对着?吹，忙起来，倒也不觉得热。

昨天给小区帮忙，做的香芋扣肉、酸梅鸭和?桂花糯米糕广受好评，办喜事的主家这边专门点了这些菜，还让把酸汤财鱼片、粉蒸肉、粉蒸土豆等昨天小区活动做的菜肴也全?部给添加上?。

老张夫妻听闺女说香芋扣肉多么多么香，可惜每人?只?有一片，还有香糯糯的糯米丸子……夫妻俩吃不到，也想尝一尝是不是真的有女儿说得那么美味？

昨天才吃过活动宴席，今天又吃，程夏怕部分宾客和?活动宾客重叠，吃多了容易腻味，按照三天流水席，每天三道菜安插进去。

程夏给浸泡出?血水的猪脑壳焯水、下进卤汤里炖煮……

新鲜的肉骨头，清洗掉血水，油温升高后，葱姜蒜爆香，下入大骨头到大铁锅里翻炒，酱油、几颗冰糖，冷水泡开的香料，一碗自己调制的酱料，加入清水没过肉骨头，大火烧开，转小火焖煮。

帮厨们?负责给一截截莲藕刮皮去皮，清洗海带黏液，刷洗鸡爪子，给鸡爪子修剪指甲……

比起这帮十指不沾阳春水的帮厨，邵骏是矮子队伍里拔高个儿，负责更高端一点的活计。

他手起刀落杀鱼，看得旁边的范祥打了个冷颤，捏着?鼻子，嫌弃鲫鱼的腥气浓重。

邵骏用程夏教?他的方式，教?师弟：“看见没有，用刀背敲晕它?的头，这样不会?滑不溜秋，刮去鱼鳞鱼鳃，开膛破肚，掏出?内脏……很简单的，会?了吗？”

换作早上?，范祥懒得搭理他，可是刚才他看见邵骏杀鱼的利落样儿。

他清清嗓子：“不会?。”

邵骏：“没事，一开始是有点害怕的，你帮我把杀好的鱼清洗干净就好。”

鱼腥味太难闻了，范祥下意?识开口拒绝，看见他举起寒光闪闪的菜刀，轻拍鱼头，刮去鱼鳞，开膛破腹，弄得满手血腥……

拒绝的话?涌到喉头，被他咽了回?去。

范祥沉默片刻，老老实实用水管冲洗净鲫鱼……

程帆是夏姐的哥哥，邵骏可不敢指挥。

程夏支使?起来，可不手软。

便宜哥哥学东西快，只?看程夏做一遍就会?，示范一遍如何用机器绞肉馅后，程帆守在绞肉机前，绞出?两大盆猪肉馅。

绞好猪肉馅，取来老豆腐，用手捏碎，豆腐碎跟猪肉馅儿混合，按照6：4的比例，加生抽、食盐、麻辣鲜、葱花、姜末，往豆腐肉馅里打入十来颗鸡蛋，一起搅拌均匀，捏成乒乓大小的豆腐肉丸子。

这里必须是老豆腐，嫩豆腐水分过多，捏不成团。

打入的十多颗鸡蛋，可以给豆腐肉馅增加粘稠感，蓬松感，用时?还有增鲜的作用。

也可以加淀粉，加鸡蛋的口感鲜嫩些。

程夏调个味，让后厨助手们?帮忙捏豆腐肉丸子……

捏豆腐丸子的活计太简单，交给四肢不勤的范祥和?主家安排的助手忙活。

作为助手里的头头，邵骏把鸭子劈成两半，劈完鸭子，又开始负责切猪里脊肉……

跟溜肉段相似，要做锅包肉，肉片需得薄厚均匀，2公分左右，极考验刀工。

经过两个月左右的练习，在学校食堂的磨练下，邵骏的刀工不说如火纯青、登峰造极，也算攀上?一座高峰的山腰。

他把切出?的肉片，拿给程夏过目。

程夏点头：“不错，跟这个薄厚度差不多就行。”

汤桶里，炖煮着?卤猪头……

另一只?大铁锅里，随着?热气腾出?，推动着?锅盖噗嗤噗嗤。

锅中酱汤咕嘟咕嘟，浓郁的酱香、肉香，随之溢出?，笼罩着?整个遮阴棚。