老方是个严禁的人,自己不满意的菜肴,他绝对不乱投一票。
继续往前走,老方来到了殷小月的“酱爆手撕包菜”
处。
对这道菜,方立农原本并不抱太大信心。
因为那菜菜初初看来,相貌平平。
淡绿色的手撕白菜,浸在深红色的酱汁中,一点点切碎的小米辣点缀着。
就这么一眼看过去,根本没有什么荤腥,可以说基本上就是个素菜。
估计是厨子实在想不粗怎么弄了,这才胡乱做了一道菜,蒙混过关吧。
出于大众评委的责任,老方决定还是尝一口。
可才吃了一口,方立农就震惊了。
包菜上浮着的汤汁,味道别具一格,那咸甜中带着的那一点点的鲜味,老方觉得很熟悉,他一下子想起了二十多年前,单位门口的那个卤肉摊点。
摆摊的是一对年轻夫妻。
旁边一口大锅,里面卤汤翻滚,荤素都有,所有的菜品都是现捞的。
那个时候的方立农,在一个叫洛川县的机械厂当技术人员,工资不算高。
每天去买点儿卤菜带回去,还是完全没什么问题的。
老方那个时候,最喜欢吃的,就是卤猪尾巴。
现从锅捞出来的猪尾巴,还冒着热气,颜色是深棕色透亮的,猪皮上反出来的光,可以照得见人形。
切成两厘米长的小块,蘸上一点儿特制的五香辣椒面。
每天晚上,老方都就着它喝上二两。
日子很惬意。
后来老方调到蓉州市,他也就没再吃过那味儿了。
蓉州市是个美食林立的城市,但老方去买的卤肉,味道总是差那么一点点。
现在的这个味道,就是老方一直寻觅的。
不仅如此,更让老方惊喜的是,那裹着的包菜里,还夹着一些脆香的小东西,一口下去,是酥脆十足的口感,跟包菜的清爽混在一起,简直是最完美的搭配。
手撕包菜保留了蔬菜的纤维,鲜香甜咸的酱汁,裹着炸成颗粒状的油渣。
吃到最后,还有一点的小米辣的惊喜。
这滋味,别具一格。
之前,也有好几道菜,将朝头肉做了成油渣。
只不过它们最后做出来,都带着一股很重的肉腥味。
猪脖子是吞咽的地方。
各种食物经过这里下去,时间长了自然会掺杂一些别的味道进去。
所以,同样的肉制出来的油渣。
前面那些油渣,腥味太重,都有些难以下咽,唯独最后这酱爆油渣莲白,也许是那些酱汁的功劳,总之,方立农一点儿不觉得有异味儿。
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