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第六十二章 粳米 鹿筋 冰与火(第2页)

“很费工夫?有多费工夫。”

“正常做的话,要将干鹿筋放进煮沸过的热水中浸泡一天一夜,第二天换水洗净后继续加入花雕酒、生姜等材料再浸泡一天一夜,到了第三天剥皮去骨,蒸锅蒸制数小时之后才能拿来烹饪。”

啊?听到姜云的描述后,香雪兰一下子愣住了。

她随后疑惑的问道“那这道菜是不是要后天才能吃到?还是说你已经提早泡发好了鹿筋?”

“没有提早泡发,也不需要后天才能吃到哪怕是从干货开始,半小时左右我也能把这道菜做好。”

姜云一边说着,一边拿起那几根看起来硬到不行的鹿筋,将其全部丢进了一旁的一个油盆里。

油盆之中放着一些“芥花籽油”

,这种油味道清爽,稳定性高,不容易让食物的味道产生太大的改变。

之前做“鼎极番茄炒蛋”

时也曾用过,是姜云常用的一种油脂。

将干鹿筋泡入了油里头之后,姜云暂时将其放置不理,而是转而去处理起了一些生米。

虽然同样是大米,可姜云用来煮粥的米却不是平时用来煮饭的米,这里头讲究就大了。

一般来说,大米通常分为“籼米”

、“粳米”

和“糯米”

三种。

像是“稻花香米”

、“东北大米”

、“珍珠米”

、“江苏圆米”

之类较为圆润饱满的米,都属于“梗米”

粳米更加适合用来熬粥,熬出来的粥粘稠又软烂,极易入口,可是煮饭却容易糊成一团。

而姜云通常用来煮饭的“碧玉丝苗”

或者“泰国香米”

之类细长纤瘦的米则是属于“籼米”

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