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第十章 自寻死路（第2页）

但除了快之外，最可怕的地方在于没有人看得出来姜云到底想做些什么。

这道用来审核的菜品主料是螃蟹，然后呢？然后就不知道了。

里头的材料实在是太多，他的动作又太快。

经常是还没看清楚一个动作，下一个动作都已经开始了，让人看的是不明觉厉。

也正因此，五位在各方面有着顶级水准的食评家竟然愣是不知道，里头那个年轻的厨子打算做一道怎样的菜。

这要是谷川恶食、碧奇碧琪、诺夫托拉斯和咖喱尔淦看不出来也罢了，毕竟他们都不是研究中餐的。

可如果连李老饕都看不出来的话，这情况就很让人费解了。

要知道李老饕的家族可是世代以研究、评论中餐为主业，据说祖上当年就是御膳房里的总管，专门负责食物的品鉴，什么玩意没见过。

但姜云此时要做的这道菜，他是真没见过。

在中餐里头，用螃蟹为主料的菜肴其实不算多。

因为大多数人吃螃蟹就是直接清蒸加上陈醋姜丝，原汁原味，肉甜膏美。

拿螃蟹来入菜，做得好也就罢了，做的不好那还不如直接清蒸，否则多余的调料反倒破坏了鲜味，那就得不偿失了。

这小子将螃蟹全部拆肉，他要做的难道是“蟹扒时蔬”

？还是“蟹肉生煎”

、“蟹粉豆腐”

、“焗蟹斗”

、“蟹粉狮子头”

、“蟹膏银皮”

之类的？

李老饕反正是横看竖看，都弄不清楚姜云到底在做什么菜。

这情况着实非常不可思议，要知道这位食评家可是一出生就开始喝高汤，刚一识字就开始读食谱，对于所有中餐体系如数家珍的。

可恶，这家伙不知道在干什么，可他用的却都是一些中餐的材料，有八角、桂皮、花椒、胡椒、豆瓣酱、葱姜、草果、山柰嗯？等等？

不对劲啊？他为什么要用这么多香料？单纯为了除腥吗？

看到那一大堆各色香料时，李老饕终于察觉到哪儿不对劲了。

《吕氏春秋本味篇》中有这样的记载“夫三群之虫，水居者腥，肉玃者臊，草食者膻，恶臭犹美，皆有所以。”

水里的食物自带腥气，像是螃蟹这种货色就是水里长的，所以天生带有那种腥臭味。

因此如何去其腥味而增其香味，就成了烹饪时的重点。

哪怕是最简单的清蒸螃蟹，食用的时候也要配合姜丝和陈醋，目的还是为了解决腥味问题。

而姜和醋都是传统中餐里用来去腥增香的香料和辅料，并且最关键的是不会夺走螃蟹本身的风味。

在不夺其本身风味的同时去除腥味，这才是调味的关键，不是随便乱加香料就行的。

可姜云此时却明显违反了这个原则，用上了一大堆的各色调味料，单单香料就有几十种，这这不是疯了吗？

用这么多香料来烹饪螃蟹，结果必然是螃蟹本身香甜浓郁的味道被遮盖，导致制作出一道残次品。

这家伙都不用我们出手，就已经自寻死路了啊？

看着在里头迅速进行烹饪的姜云，李老饕嘴角一扬，露出了讽刺意味十足的笑容。

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