华新社

第32章 悟处世之道（第1页）

哎呀，吃的太饱了，小鱼姐捧着肚子，一边的大妈看着她不可思议，这个姑娘看起来这么瘦，没想到战斗力这样强，本来准备好的打包袋，差一点没用上，现在老百姓生活都比较好了，那个大肘子一般都没有人太喜欢吃，嫌太油腻。

正常都是吃大桌必然能整个带走的常规，没想到这两个姑娘居然把她干掉了，

院子里太热闹了，几十张桌子摆的满满登登，送菜的师傅流水一般把烧好的大盘大碗一股脑往上送，劳驾，您别动，回头烫到您，桌上的客人本来想要站起来给上菜师傅让个位置，但是师傅赶紧制止，你不动，还好一点，就怕您胡乱走动，一不小心就容易给烫到，谢谢你老。

旁边三个老虎灶上的大锅，一个在炒，一个在炖，还有一个在蒸，乒乒乓乓就听炒勺的声音响成一片。

用来放菜的无数大盘子，流水一般装满，端走。

分菜的师傅，手底下那叫一个稳，一勺就是一盘子，滴水不漏，利利索索。

这种工作很重要，一旦开始既不能停，也不能换人，不然影响效率。

上河村这个地方有三个菜最为出名，第一就是红烧肉，第二就是扒鸡，第三个就是酥鱼，这三个是主角，其他不能说不好吃，但是大桌菜没有这三个菜，就会让吃大桌的客人大失所望的，

红烧肉没用酱油，就是上好的五花肉，用冰糖炒出糖色，不加水，就用黄酒，小火慢慢烧出来的，糯糯的口感，没有呀的老太太都能嚼的动，小桃姐最喜欢这个。

特别推荐给小鱼姐，你尝尝，包你喜欢。

小鱼姐看着有点怕，推三阻四，挑了一筷子瘦的，小心翼翼的尝一下，眉头一下子就舒展开了，拿起小碗装了一碗，一口就是一块，过瘾，有点像广东的那个什么肉，比那个要糯，一点都不腻，刚才还说吃饱了，现在又来一碗，大妈嘀嘀咕咕的有点想骂人，还出国留学回来的，大概是留洋到大沙漠的哪个国家去了吧，吃不到什么好东西，回国过来才拼命吃。

第二个主角马上来了，扒鸡选用的是仔鸡，鸡太老不行，要的就是肉嫩，过油一炸，放在大碗里一蒸，入味以后，把大碗扣在盘子里，端上来一揭开，浓香扑鼻，趴在碗里的蒸鸡就用手把鸡腿一拉，骨肉分离，鲜嫩可口，这是一个大家伙都爱吃的，不论大人小孩，没有不喜欢的。

第三个就是酥鱼，酥鱼也是比较麻烦的一种做法，鱼肉是家常食材中地位很高的一种肉类，因为鱼比较便宜，而且营养丰富，即便天天吃也不会觉得腻，小桃姐姥姥家就是如此，鱼肉的做法也多，小桃姐最爱吃的是炸酥鱼。

用一个手指左右长度的鱼，经过油炸风干后，再用来做菜，或者直接撒点椒盐粉直接吃，口感又香又脆，吃完还想吃，一个人能吃完一大碗，因为实在是太美味了！

但是炸酥鱼非常需要技巧，一般人是很难做出来好吃的炸酥鱼的，就比如一个最简单的小技巧：炸酥鱼时，有人裹蛋液有人裹面粉，到底哪个才是对的呢？其实都不对。

里头有个小技巧，是王大厨不告诉别人的一个秘密。

王大厨教小桃姐这样做，原来炸酥鱼想要炸得通透，吃起来口感更加香脆，就应该用鸡蛋清加白醋混匀，加少许淀粉，这样给鱼肉裹上一层薄薄的糊，就很容易将鱼肉炸透，炸出来味道也更香。

学完才知道，原来王大厨还有这样的小妙招，难怪他做出来的炸酥鱼香嫩酥脆！

蛋清加白醋再加淀粉，这样的蛋清糊给小鱼裹上后，炸出来不会油腻，但又能起到隔离热油的作用，防止炸焦，还能让酥鱼炸得更通透，难怪王大厨做出来的炸酥鱼，总是比我们自己家做的酥鱼更加香嫩酥脆！

烟火人间，风味长存。

烹调美食的关键在于火候，做人做事亦然。