华新社

第24章 配方之温舒蕾（第2页）

之后去皮，将果肉取下来，用滤筛反复刮筛，去掉果肉里的丝。

根据用途和造型，芒果也可以切开，成丁，只不过阿雅要的是泥。

小草果先将坏果挑拣干净，然后洗。

这点她练习的比较少，要使用冰水才能处理好。

虽然投机取巧，可对于新手来所很好用。

洗好的小草果晶莹剔透，里面黑色的种子更加清晰可见，跟一粒粒黑色珍珠似的。

香叶切成细细的碎末，这个过程中特别注意能量的激。

将芒果泥在盘子上涂抹成芒果的形状，仔细将边缘修饰滑润。

随后将香叶碎末仔细铺一层在芒果泥上面，然后把小草果堆上去，再在上面放一叶香叶做装饰。

很完美！

这道配方是一位五级配方师的出道之作——温舒蕾，阿雅自信能在这堂课上获得老师的认可！

想当年，那位老师制作出来可是在比赛上呢。

能进入配方大全的配方一般都不简单。

因为没具体配方要求，大家制作的度不一致，只要制作好举手老师便会过来。

此时菲菲还没有做好，被阿雅弄的有些紧张。

武立轩过来，先看了看摆盘。

阿雅向来细致，这点没什么大问题。

主要问题在技术和处理上，需要大量的练习和实践，短时间真没那个本事上去。

武立轩：“你先告诉我你的配方有什么缺陷。”

阿雅窘迫的道：“芒果处理时间太长，果肉有些变质和变色。

小草果处理时间也长，增加了芒果的变质。

而芒果是这道配方的主材料，致使整到配到逊色了。

另外香叶的处理刀工不够好，能量激也不足。”

她当时知道这些问题，可手摆在那里，没办法。

这已经是她努力做到最好的成品了。

“嗯，芒果用筛处理是最大的败笔。

你还用铁筛子去处理，芒果中带了锈味了。

另外，不仅芒果筋丝会残留在里面，还会破坏芒果肉质，加芒果的变质。

如果参加比赛，制作一些极其复杂切耗时的配方时这点可能成为失败的主要因素。

还有，也要考虑食材制作的顺序，香叶受影响最小，你该最先处理它。

小草果能靠冰水保鲜，排第二，最后才是芒果。”

阿雅大有所获，之前完全没想过食材顺序的问题！

喜欢水果圣手请大家收藏：（）水果圣手小说网更新度全网最快。