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第14章 兰州牛肉面(第1页)

当天晚上,极星寮的餐厅里,众人凑在一起进行庆祝晚宴,而主人公沈墨还在厨房里忙着。

外面的众人已经闹作一团,田所惠左右看了看,小心翼翼起身来到厨房,看到沈墨正在跟一团面较劲,怯生生问道:“那个…沈墨同学,有什么需要帮忙的吗?”

沈墨被这突如其来的声音吓了一跳,这姑娘走到太软了,走路都没声音的啊,反应了一下才回头说道:“其实也没啥事,你要真想帮忙,帮我把那锅熬好的牛肉大骨汤里的牛骨牛肉还有料包捞出,加入等量的水兑一下汤吧。”

“哦哦!”

田所惠应了一声,这个淳朴的姑娘,要是不让她帮忙她反而会有些不太自在。

兑好了汤,还没等问,沈墨的话已经来了:“把我准备好的调料粉撒进去搅匀,那边的青萝卜切薄片加入锅中,然后关小火保温就可以啦。”

田所惠很快完成了这些操作,刚才的几种调料粉,盐、鸡精、味精和五香粉她都认识,只是没想到还加入了干苹果片,想来是为了增加汤头的清香味道吧,随后她的目光看向了刚才捞出的纱布包,这应该是吊这锅牛骨高汤的关键所在。

“沈墨同学,我能看看你的料包里都有什么吗?”

田所惠说出这话时脸都有些红了,毕竟吊汤秘方一人一样,有时候有的厨师真未必愿意教。

“啊,可以啊,只不过这都高汤里煮了两个小时了,估计都煮烂了,要不我给你列个配方?”

沈墨头也没抬回话说道。

“不…不用了,我先看看吧!”

田所惠说着打开了纱布包,漏出里面的材料,努力分辨起来,“葱、姜、胡椒、桂皮、肉蔻、茴香、草果…”

听到田所惠念叨到一多半的时候就停了下来,沈墨笑着说道:“还有些山奈、香茅草、良姜、荜拨之类的香料,你们这边不常用,回头我给你列个单子吧,你也可以自己尝试一下,牛肉汤去腥增鲜效果还是很不错的。”

“谢谢…”

道了声谢,田所惠看到沈墨一边揉面一边还在面里加水,有些疑惑,按理来说沈墨这种水平的厨师不至于犯面多了加水,水多了加面的错误吧,“沈墨同学,你这是?”

“哦,这是蓬灰水,其实现在做牛肉面已经有专门的拉面剂了,不过我在你们这实在没找到,就用回了蓬灰水,其实蓬灰水主要的问题是品控很难把握,不过这是我自己烧出来的蓬灰,所以没问题的。”

说话间沈墨终于揉好了面看向一旁的田所惠笑了起来,“来,给你展示一手我练了好久的拉面技术!”

此时幸平创真恰好进厨房到冰箱里拿饮料,见到沈墨准备拉面了,也兴致勃勃凑了过来围观起来。

“你看啊,选长度合适的面剂对折,拉长,再对折,这是一扣,再拉长,再对折,这是二扣…”

沈墨手下一边拉面一边解释着。

幸平创真一开始也就是饶有兴趣得看着,后来沈墨拉完四扣还在再拉,不禁疑惑起来:“啊?你这面看起来挺软,怎么这么韧啊,都拉不断的。”

田所惠在一旁插嘴说道:“刚才沈墨同学和面的时候加入了蓬灰水…”

“蓬灰水?哦,碱水面吗,原来还有这种技巧啊。”

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