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第102章 熊肉试吃（第1页）

沈墨做这道菜时，还是蛮用心的，所以没有太多的时间注意周围的情况，此时上菜时他才注意到，薙切宗卫正赤裸着身子，正襟危坐和另外两位评委讨论着面前的炸熊肉。

原来是抢在沈墨上菜之前，评审们已经完成了对叶山亮菜品的品尝，此时正在交谈。

见到沈墨端菜上来，几位评委停止了闲聊，目光集中在菜品上。

“熊掌…”

城一郎饶有兴致得开始评价，“很有意思，熊掌作为一种比较珍贵的食材，最重要的不是风味，而是口感。”

薙切宗卫看着沈墨为众人分菜的动作点了点头，接过话题：“没错，先就要说熊掌心的肉垫，由脂肪和细密的弹性纤维组成，风味口感不亚于高级的雪花牛肉，而掌背则布满了筋，做的好的话能在煮软的同时不失弹牙的口感。”

用小盘分装熊掌之后，沈墨分给了几位评委，同时按照惯例，给叶山亮留了一份，与此同时，叶山亮也给沈墨递过来一个大盘子，里面是一大块炸熊肉。

这是叶山亮看到沈墨完成菜品之后才又炸了一块，所以此时还很烫，沈墨拿过叉子把熊肉插起来，举到眼前观察起来：“嘿，真有意思，幸平说如果换他来，也会选择油炸，我应该说你们英雄所见略同呢，还是创意有些不足呢。”

叶山亮傲娇得偏过头哼了一声：“我可不觉得幸平有能力在炸熊肉上越我。”

沈墨也没想戳破什么，毕竟原作里叶山亮是迫于中村蓟的压力，想要保护汐见才答应成为十杰，与幸平创真展开食戟的，纯度太低了。

而此时的他，毫无压力，内心所想的只有如何把这道菜做到完美，心境不一样，也许最后的成品也会有所不同呢。

一口咬下去，沈墨被烫的赶紧哈气，不过熊肉的美味并未受到影响，在沈墨的嘴中扩散开来。

原本属于熊肉的那一抹腥臭味并没有被叶山亮完全去除，这种野性的味道在胡椒粉和辣椒粉的催化下被彻底驯服，反而让这道菜的风味更上一层楼。

“你保留了一部分熊肉的风味，是故意的还是不小心的？”

沈墨咀嚼咽下后，抬头问道。

“是故意的，黑胡椒内蕴含的【胡椒碱】，以及辣椒粉加热时产生的【吡嗪】分别率先抢占了人鼻腔和口腔，行成这道菜的风味基调，此时一点点的腥味反而会锦上添花，让这种野性的风味彻底爆开来。”

叶山亮开口就是专业术语。

沈墨点了点头，又看向盘中放置的一小碟酱汁，叶山亮也适时开口：“酱汁主要是由熊肉高汤和杜松子果实调配而成，除此之外还添加了不少香料用于对熊肉高汤去腥。”

沈墨蘸了一些酱汁，再次一口咬下，浓郁的香味再次爆开来，沈墨也不得不感叹，叶山亮这家伙对香料的运用真的是炉火纯青。

“不过，过犹不及啊…”

很快吃完了一整块炸熊肉，沈墨这才开口点评道，“油炸的熊肉配熊肉高汤酱汁，你没现有什么问题吗？”

叶山亮的眉头顿时皱了起来，有些不解的问道：“你是什么意思？”

“你知道为什么一般油炸的最多的是鸡肉吗？”